醫起看／水煮菜其實沒營養？ 專家狂推「1方式」烹調

在減重飲食中，青菜是不可或缺的一部分。然而，如何烹煮青菜才能兼顧營養與口感？減重名醫宋晏仁在節目《奕起聊健康》中分享，其實比起傳統的燙青菜，他更推薦以「水炒」的方式烹調。

宋晏仁在節目中表示，許多植物營養素是水溶性的，例如維生素C和B群，燙青菜會將這些營養素大量流失到湯中，因此比起吃水煮菜，「喝完那碗菜湯可能還比較營養」。

他表示，建議用「水炒」的烹調方式取代水煮青菜。「水炒」就是先將少量水加熱，放入青菜稍微翻炒，再淋少量油繼續翻炒。這種做法不僅保留蔬菜中的營養素，適量油脂孩能有效減少蔬菜的澀感，讓口感更潤。

營養師林圓也狂點頭，表示加油炒菜能保留更多養分，尤其是油脂能促進胡蘿蔔素等脂溶性營養素的溶解與吸收。甚至橄欖油、堅果油等健康油脂含有不飽和脂肪酸，有助於身體燃燒熱量、增加飽足感，並減少進食點心的慾望，是減重族群的好夥伴。

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