綠咖哩、紅咖哩差別在哪裡？薑黃素對我們有什麼好處？

常見於印度料理、泰國料理、馬來西亞料理的咖哩，您也喜歡嗎？咖哩最初起源於印度，運用各種香料主要包括薑黃、芫荽、辣椒，搭配薑、大蒜、洋蔥等烹煮製成的醬汁，搭配米飯或餅一起食用，隨著食材文化及料理方式的不同，演變至今，各國的咖哩風味略有不同，一起來瞧瞧咖哩的營養成分吧！

目前較常見的除了傳統的印度咖哩外，泰式咖哩及日式咖哩也是隨處可尋，主要都含有薑黃及芫荽，搭配其他香料或成份上的差異，組成不同風味的咖哩。泰式咖哩的特色又可粗分為綠咖哩及紅咖哩，其中以綠咖哩的辣度較高，主要使用新鮮青辣椒，而紅咖哩主要使用乾紅辣椒，因此有顏色上的區別；日式料理通常不會辣，一般會加入水果泥作為調味，因此口味偏甜。

印度咖哩 泰式咖哩 日式咖哩 傳統咖哩 綠咖哩 紅咖哩 水果泥 新鮮青辣椒 乾紅辣椒

提到咖哩，大家第一個聯想到的保健營養成分非『薑黃』莫屬了，而薑黃和薑黃素有何不同呢？薑黃素(Curcumin)是薑黃(Curcuma longa)當中特有的有效成分，是由薑黃根莖中提取而得的黃色色素，結構當中含有兩個酚環，因此具有很強的抗氧化效果，除此之外，研究顯示具有抗發炎、抗憂鬱、預防心血管疾病等功效，然而，食用咖哩料理，就能攝取足夠的薑黃素嗎？

一般而言，咖哩料理除了主要成分薑黃及芫荽外，亦會加入不同比例的孜然、荳蔻、丁香、八角、月桂葉、香菜、辣椒等香料，製成不同風味的咖哩，無論如何，只要攝取咖哩料理，基本上都能攝取到薑黃裡的薑黃素，根據文獻指出，一般市售薑黃粉製成的咖哩料理，一人份咖哩醬約含10毫克薑黃素，而市售常見的薑黃飲則是每份含有30-50毫克薑黃素，您可以透過飲食或額外的飲品補充，攝取具有保健效果的薑黃素，適量食用咖哩料理，確實有益健康。

薑黃素吃得越多就越健康嗎？市售保健營養品—薑黃膠囊，一顆大約含有100-200毫克薑黃素，若您是經過醫師或營養師建議需額外補充者，可以選擇薑黃膠囊，根據世界衛生組織(WHO)研究，建議每公斤體重每天攝取0-3毫克的薑黃素，以一位50公斤成年人為例，每天建議攝取不超過50*3=150毫克的薑黃素，研究顯示，過量食用反而會有腹瀉、頭痛、噁心嘔吐等反效果，依據自身身體狀態進行補給，才能更有效率邁向健康。

推薦一個來自美味廚房的咖哩食譜，均衡營養美味又健康—滑蛋咖哩(4人份)：洋蔥300g、紅蘿蔔100g、馬鈴薯150g、雞肉500g、雞蛋3顆、蔥及蝦米少許、咖哩塊及咖哩粉適量。

1. 馬鈴薯及紅蘿蔔切丁放入電鍋蒸熟。

2. 蔥及蝦米入鍋爆香、加入雞肉丁拌炒。

3. 加入蒸好的馬鈴薯及紅蘿蔔混和均勻，再加入些許水及咖哩塊和咖哩粉。

4. 最後淋上蛋液即可。

咖哩所含薑黃素有助於抗氧化、抗發炎，適量食用有益健康，注意避免過量食用，反對身體造成負擔。