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美食

滴雞精 ptt 網友推薦/年節禮盒挑選非「健康」莫屬,滴雞精、雞精與雞湯差在哪?

iCook 愛料理

更新於 2021年01月28日03:14 • 發布於 2021年01月28日02:07 • 愛料理生活誌

食補勝於藥補,不管是發育期補充營養、食慾不振、孕婦養胎、產後坐月子、大病後身體調養補身、身體勞累,雞湯、雞精、滴雞精是許多人挑選保健食品、補品的選擇。年節禮盒要送到心坎底,健康維持、營養補給是大家挑選的首要條件。受歡迎的滴雞精品牌有哪些?滴雞精挑選有哪些要領?如何飲用?有哪些料理應用?整理 ptt 網友推薦的市售 6 款滴雞精懶人包給您!

圖/icook 愛料理

滴雞精的營養價值:蛋白質、維生素、微量元素

中醫觀點認為,雞肉性溫、味甘,具有調節生理機能、滋補強身、增強體力的功效,可以用來輔助身體虛弱所導致的各種狀況,一般勞累過度、消瘦、體力差或久病大病後身體調養都可以食用雞隻來補養身體。

Photo:unsplash

雞肉為優質的蛋白質來源,需要經過消化分解成胺基酸方能被身體吸收。而市售「滴雞精」產品,主要的營養成分為蛋白質分解的小分子胜肽及胺基酸、核苷酸⋯⋯等,可以協助消化功能不良、牙口不好與需要迅速吸收營養的人更快增強體力。 中醫師葉姿君分享,《黃帝內經》中提出「五畜為益」,即有五種動物對身體有補益的功能,雞肉即是其中一種食材。滴雞精使用高溫萃取雞隻精華,除了營養價值高之外,也容易被腸胃消化吸收利用,是現代生活忙碌、補充體力營養的好選擇。 此外,除了蛋白質胺基酸,「滴雞精」也會含有雞隻原有的維生素 B 群、礦物質、膠原蛋白等微量元素,這些營養素可以幫助維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能,有助於維持能量正常代謝與恢復精力等。滴雞精依據原料雞的飼養環境、飲食品質、加工步驟、萃取效率與產量等因素,所含有的營養素會有所不同,原料與製程也會影響成本與售價。

雞湯、雞精與滴雞精差在哪?

許多人都會好奇一般雞湯與雞精、滴雞精產品差異為何?這三種的營養都是來自於雞肉,單純以水熬煮雞肉即為雞湯,若能連同雞肉一起吃,營養更加充分,唯需注意雞湯中脂肪和膽固醇的含量。

Photo:pixabay

若是消化功能不良、食慾不佳者,則能挑選「雞精」或「滴雞精」產品。雞精通常是以高溫高壓隔水蒸煮雞獲取雞汁,經冷卻、去除油脂、濃縮與過濾後,再經高溫、高壓滅菌的程序,方可常溫保存,飲用方便,但可能會略有腥味,與原始雞湯風味已有所不同。 滴雞精則是不加水,以高溫悶蒸、滴出雞汁,再經過去除油脂的程序,並過濾、去雜質後填充包裝。部分市售產品會再經高溫高壓滅菌可常溫保存,若無則需要冷凍保存。由於滴雞精產品未經濃縮處理,口感較接近雞湯原始的風味,且相對於雞精產品,滴雞精產品鈉含量通常也較低, 也因此越來越受消費者歡迎。

如何挑選滴雞精?就靠這四招!

市售產品百百種,如何挑選滴雞精?消費者可以針對原料來源(雞隻、食材⋯⋯等)、雞隻飼養方式、營養成分、產品認證等多種不同的項目進行比較,選擇符合自己需求與口味的產品。

🔸 成分與添加物:

普遍來說,滴雞精製程為高溫萃煉獲取雞隻精華,某些品牌甚至標榜製程中不加一滴水,主要的營養成分為蛋白質。部分市售產品成分除了雞精,也可能會加入中藥材(例如:枸杞、紅棗、當歸等)或其他食材,消費者可依個人需求與口味喜好挑選。另外無添加防腐劑、人工色素、香精、零添加、低鈉,也是許多消費者選購時會留意的項目。

🔸 雞隻養殖環境與過程:

原料雞來源是消費者關注的項目,不同的雞種在口感、風味與營養價值上可能會略微不同。而雞隻養殖環境、過程、衛生條件、雞隻所食用之飼料,也影響雞隻本身健康度,甚至可能會影響到所製作出的滴雞精風味。 近幾年來,民眾越來越重視經濟動物福利,以雞隻為例,傳統「格子籠飼」違背雞隻展翅、梳理羽翼的天性,為避免身心不健康的雞隻生病而造成經濟損失,在飼料中添加各種預防性抗生素已是常態。飼養環境與福利具體影響到雞隻的生理表現,嚴重還可能造成疾病和用藥殘留。因此消費者也更傾向挑選「友善飼養、人道飼養」,並於飼料中添加營養補充品,增強雞隻自體免疫力方式養殖的雞隻。以及,不使用動物用藥、抗生素、生長激素等雞隻飼養方式公開透明的產品。

Photo:unsplash

🔸 萃取製程、製作設備優劣:

滴雞精相對於雞精的製造過程,是不加水、以蒸的方式讓雞隻於高溫中滴出體內雞汁。並經過脫油、過濾後包裝完成,部分業者會再經過高溫高壓滅菌。未經此滅菌過程的產品,為避免質變、應冷凍保存。生產廠商是否有自動化填充設備、殺菌設備、急速冷凍設備⋯⋯等,製作設備好壞與完善度也會影響產品品質,製程是否公開透明化,是挑選產品時可以留意的項目。

🔸 相關檢驗與認證:

產品檢驗報告是否公開透明?有無 SGS 檢驗?是否有通過無農藥殘留、重金屬、微生物、食品添加物等檢驗合格?⋯⋯等。產品從供應商、原物料、產品溯源、驗收管理若皆能有效管理,產品符合檢驗標準或取得相關認證,除了能為食品安全把關,也讓消費者更有保障。

此外,想要判斷是否為有經過政府相關驗證的產品,認明產品標章也是選購的方式之一,例如:SNQ「國家品質標章」是一項品質把關機制,產品訴求須透過實驗證明、產品安全須經由檢驗證明、產品滿意度須藉由市場調查證明。而衛福部對於核准通過之「健康食品」,也會於產品包裝標示「健康食品」字樣及小綠人標準圖像。 因此,建議消費者認明『SNQ 國家品質標章』或者衛福部頒發之「健康食品認證」,查看完整標示後再購買,保障自身權益。

ptt 網友推薦滴雞精:石安牧場、老協珍、田原香、農純鄉、娘家、存元堂

石安滴雞精

Photo:石安牧場

以「石安牧場動福蛋」聞名的石安牧場,為台灣唯一自 2015 年迄今連續五年通過 SQF LV3 認證的牧場。目前推出「石安滴雞精」, 100% 採用石安牧場人道飼養雞隻。 由石安牧場專業獸醫率領的雞保姆團隊悉心照料,全場採用符合動物福利精神的「豐富化籠飼設備」,餵食內含人蔘皂苷、靈芝多醣體等天然食材的全素飼料,以食補的方式增強雞隻免疫力,並達到不使用動物用藥、生長激素及抗生素,且公開飼料成分於官網可供查閱。石安滴雞精已取得 SNQ 國家品質標章與 SGS 無農藥殘留等 300 多項檢驗。產品品質不僅讓消費者安心,所萃取得到的蛋白質更符合動物福利與人道精神。 網友評論:「是養雞業者中少有具有環保及科學精神的牧場」、「不喜歡肉腥味的人應該是滿能接受的」、「沒什麼肉腥味,口味完全不油膩」。而市售滴雞精產品鈉含量平均約為 85 mg(每100ml),而石安滴雞精則為 63mg (每100ml),與其他產品相比,鈉含量較低。鈉攝取過多會增加心血管疾病的風險,因此飲食中控制鈉含量很重要。

老協珍熬雞精

Photo:老協珍

迪化街 80 年老店老協珍,主打水合熬煮「熬工法」,將小分子(胜肽、氨基酸等)營養帶出雞肉,以產品性質來說,非滴雞精、較接近濃雞湯。與台灣第一大土雞場技術合作,嚴選育種品質優良、飼養 12 個月以上的第二代老母雞,並加入豬腩排萃取,使口感更佳醇郁。有 42ml 常溫版、與 60ml 冷凍版可供選擇,通過 SGS 檢驗合格與多項國際認證。部分網友回饋:「老協珍雖然看起來色澤較淡,喝起來口味比較重,推薦給重口味的人」,額外加的豬肉萃取風味,有些人喜歡、有些人則不習慣,建議可以先試喝過再選購。

田原香滴雞精

Photo:田原香

田原香滴雞精嚴選養放山雞,傳統炭火燉滴鎖住原味,滴雞精產品多元:有原味滴雞精、靈芝滴雞精、無藥材滴雞精。「原味滴雞精」獲衛福部健食字認證,具抗疲勞功能保健功效,原料成分含雞精、紅棗、枸杞。「靈芝滴雞精」則獲衛福部健食字認證,具免疫調節功能(靈芝酸A)、抗疲勞功能(支鏈胺基酸)。在母嬰版(BabyMother)原味滴雞精備受推崇,許多網友回饋用來養胎很有效、也適合煮粥,但也有少數網友表示無法接受它的中藥味,不過目前有推出一款無藥材滴雞精產品,或許可以試試。

農純鄉滴雞精

Photo:農純鄉

農純鄉滴雞精與擁有產銷履歷的牧場合作,選用黑羽土公雞作為原料,每 1 隻雞僅能滴煉出 4 包滴雞精淬,雞隻飼料添加益生菌,提升自然免疫力,堅持養殖 98~112 天,無施打生長激素。滴雞精產品通過國家健康食品抗疲勞認證﹑SNQ 國家品質標章雙殊榮。有冷凍滴雞精(60ml)與常溫滴雞精(50ml)兩種規格的產品可供選擇,皆都通過 SGS 八項嚴格把關。口味風格為較多大小朋友都能接受的,網友回饋:「喝過 2、3 家滴雞精,農純鄉家人接受度真的蠻高的」、「覺得喝起來沒有腥味」。

娘家滴雞精、存元堂滴雞精

Photo:娘家滴雞精

民視電視台出品、旗下有娘家及存元堂兩個品牌,一款是常溫保存、一款是冷凍保存,皆嚴選 3 公斤足重的台灣黑羽土雞,雞隻多道嚴格控管,每批都有健康證明。採用蒸氣不回流技術,封存全機的原汁機精華,使用國外進口自動化設備,全程自動化不經人手,乾淨安全衛生。定期檢驗、通過 SGS 等多項認證。網友評論,「黑羽雞滴雞精都是同一個類型的味道,只是味道層次或是偏酸偏苦,但都還算可接受的範圍。」「對氣味敏感的人可以喝存元堂。」

滴雞精品牌綜合評比

綜合本次網路聲量大、網友討論度高的六家滴雞精品牌,愛料理發現民眾關注的除了產品售價與風味,「蛋白質含量」、「鈉含量」、「熱量」、「雞隻飼養方式」、「產品相關驗證與認證」更是購買滴雞精產品時會首要考量的五個項目。尤其現在越來越注重品牌的社會影響力,以滴雞精產品而言,品牌不僅應做好食品安全的把關、提供優質的產品,所使用的食材原料(雞隻)的養育過程是否符合動物福利、是否提供優良的養殖環境,從產地到餐桌的每個環節都備受重視。

滴雞精該怎麼喝?如何加熱才安全?

滴雞精的飲用方式應依各產品標示為準。通常可分為「常溫喝」、「加熱喝」與「入菜使用」。加熱方式通常如下:

  • 隔水加熱:產品若為食品級耐熱殺菌袋,可將滴雞精含包裝放進熱水浸泡約 15~20 分鐘後,剪開滴雞精內袋倒至容器品嚐。
  • 微波爐:剪開滴雞精內袋,將滴雞精倒入可加熱容器,使用家用微波爐 800W 微波 1 分鐘即可品嚐。
  • 電鍋:剪開滴雞精內袋,將滴雞精倒入可加熱容器,外鍋倒入 50~60cc 開水,上蓋按下按鈕加熱,等待完成即可品嚐。

滴雞精的保存方式

市售滴雞精的保存大致可分為兩類,「常溫滴雞精」將滴雞精封存於包裝、經由高溫殺菌過後,可於常溫下保存,惟須留意應於保存期限內飲用完畢。「冷凍滴雞精」則為萃取後採用急速冷凍方式包裝,從購買到保存,都應留意運輸中冷鏈的溫度,避免產品變質。

滴雞精的攝取須知與料理應用

雖然滴雞精產品可以快速飲用相當方便,若想要真正補充體力,建議飲用滴雞精的同時,可以搭配其他食材與料理一起享用,也建議可以挑選蛋白質含量高、鈉含量則較低的滴雞精產品入菜,營養會更均衡。另外,滴雞精與雞精屬普林類食品,可能導致尿酸升高,故不建議慢性腎臟病、 高血壓患者、痛風患者、楓糖尿症患者、嬰幼兒飲用。

▼滴雞精的料理應用

古早味芋頭鹹粥 by 麻麻的艾寶樂園

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留言 1

  • 崔漢l
    普羅眾就是儍,新鮮美味雞肉不好嗎 ? 吃加工品,
    2021年01月28日08:39
顯示全部