食補勝於藥補，不管是發育期補充營養、食慾不振、孕婦養胎、產後坐月子、大病後身體調養補身、身體勞累，雞湯、雞精、滴雞精是許多人挑選保健食品、補品的選擇。年節禮盒要送到心坎底，健康維持、營養補給是大家挑選的首要條件。受歡迎的滴雞精品牌有哪些？滴雞精挑選有哪些要領？如何飲用？有哪些料理應用？整理 ptt 網友推薦的市售 6 款滴雞精懶人包給您！
圖／icook 愛料理
滴雞精的營養價值：蛋白質、維生素、微量元素
中醫觀點認為，雞肉性溫、味甘，具有調節生理機能、滋補強身、增強體力的功效，可以用來輔助身體虛弱所導致的各種狀況，一般勞累過度、消瘦、體力差或久病大病後身體調養都可以食用雞隻來補養身體。
Photo：unsplash
雞肉為優質的蛋白質來源，需要經過消化分解成胺基酸方能被身體吸收。而市售「滴雞精」產品，主要的營養成分為蛋白質分解的小分子胜肽及胺基酸、核苷酸⋯⋯等，可以協助消化功能不良、牙口不好與需要迅速吸收營養的人更快增強體力。 中醫師葉姿君分享，《黃帝內經》中提出「五畜為益」，即有五種動物對身體有補益的功能，雞肉即是其中一種食材。滴雞精使用高溫萃取雞隻精華，除了營養價值高之外，也容易被腸胃消化吸收利用，是現代生活忙碌、補充體力營養的好選擇。 此外，除了蛋白質胺基酸，「滴雞精」也會含有雞隻原有的維生素 B 群、礦物質、膠原蛋白等微量元素，這些營養素可以幫助維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能，有助於維持能量正常代謝與恢復精力等。滴雞精依據原料雞的飼養環境、飲食品質、加工步驟、萃取效率與產量等因素，所含有的營養素會有所不同，原料與製程也會影響成本與售價。
雞湯、雞精與滴雞精差在哪？
許多人都會好奇一般雞湯與雞精、滴雞精產品差異為何？這三種的營養都是來自於雞肉，單純以水熬煮雞肉即為雞湯，若能連同雞肉一起吃，營養更加充分，唯需注意雞湯中脂肪和膽固醇的含量。
Photo：pixabay
若是消化功能不良、食慾不佳者，則能挑選「雞精」或「滴雞精」產品。雞精通常是以高溫高壓隔水蒸煮雞獲取雞汁，經冷卻、去除油脂、濃縮與過濾後，再經高溫、高壓滅菌的程序，方可常溫保存，飲用方便，但可能會略有腥味，與原始雞湯風味已有所不同。 滴雞精則是不加水，以高溫悶蒸、滴出雞汁，再經過去除油脂的程序，並過濾、去雜質後填充包裝。部分市售產品會再經高溫高壓滅菌可常溫保存，若無則需要冷凍保存。由於滴雞精產品未經濃縮處理，口感較接近雞湯原始的風味，且相對於雞精產品，滴雞精產品鈉含量通常也較低， 也因此越來越受消費者歡迎。
如何挑選滴雞精？就靠這四招！
市售產品百百種，如何挑選滴雞精？消費者可以針對原料來源（雞隻、食材⋯⋯等）、雞隻飼養方式、營養成分、產品認證等多種不同的項目進行比較，選擇符合自己需求與口味的產品。
🔸 成分與添加物：
普遍來說，滴雞精製程為高溫萃煉獲取雞隻精華，某些品牌甚至標榜製程中不加一滴水，主要的營養成分為蛋白質。部分市售產品成分除了雞精，也可能會加入中藥材（例如：枸杞、紅棗、當歸等）或其他食材，消費者可依個人需求與口味喜好挑選。另外無添加防腐劑、人工色素、香精、零添加、低鈉，也是許多消費者選購時會留意的項目。
🔸 雞隻養殖環境與過程：
原料雞來源是消費者關注的項目，不同的雞種在口感、風味與營養價值上可能會略微不同。而雞隻養殖環境、過程、衛生條件、雞隻所食用之飼料，也影響雞隻本身健康度，甚至可能會影響到所製作出的滴雞精風味。 近幾年來，民眾越來越重視經濟動物福利，以雞隻為例，傳統「格子籠飼」違背雞隻展翅、梳理羽翼的天性，為避免身心不健康的雞隻生病而造成經濟損失，在飼料中添加各種預防性抗生素已是常態。飼養環境與福利具體影響到雞隻的生理表現，嚴重還可能造成疾病和用藥殘留。因此消費者也更傾向挑選「友善飼養、人道飼養」，並於飼料中添加營養補充品，增強雞隻自體免疫力方式養殖的雞隻。以及，不使用動物用藥、抗生素、生長激素等雞隻飼養方式公開透明的產品。
Photo：unsplash
🔸 萃取製程、製作設備優劣：
滴雞精相對於雞精的製造過程，是不加水、以蒸的方式讓雞隻於高溫中滴出體內雞汁。並經過脫油、過濾後包裝完成，部分業者會再經過高溫高壓滅菌。未經此滅菌過程的產品，為避免質變、應冷凍保存。生產廠商是否有自動化填充設備、殺菌設備、急速冷凍設備⋯⋯等，製作設備好壞與完善度也會影響產品品質，製程是否公開透明化，是挑選產品時可以留意的項目。
🔸 相關檢驗與認證：
產品檢驗報告是否公開透明？有無 SGS 檢驗？是否有通過無農藥殘留、重金屬、微生物、食品添加物等檢驗合格？⋯⋯等。產品從供應商、原物料、產品溯源、驗收管理若皆能有效管理，產品符合檢驗標準或取得相關認證，除了能為食品安全把關，也讓消費者更有保障。
此外，想要判斷是否為有經過政府相關驗證的產品，認明產品標章也是選購的方式之一，例如：SNQ「國家品質標章」是一項品質把關機制，產品訴求須透過實驗證明、產品安全須經由檢驗證明、產品滿意度須藉由市場調查證明。而衛福部對於核准通過之「健康食品」，也會於產品包裝標示「健康食品」字樣及小綠人標準圖像。 因此，建議消費者認明『SNQ 國家品質標章』或者衛福部頒發之「健康食品認證」，查看完整標示後再購買，保障自身權益。
ptt 網友推薦滴雞精：石安牧場、老協珍、田原香、農純鄉、娘家、存元堂
石安滴雞精
Photo：石安牧場
以「石安牧場動福蛋」聞名的石安牧場，為台灣唯一自 2015 年迄今連續五年通過 SQF LV3 認證的牧場。目前推出「石安滴雞精」， 100％ 採用石安牧場人道飼養雞隻。 由石安牧場專業獸醫率領的雞保姆團隊悉心照料，全場採用符合動物福利精神的「豐富化籠飼設備」，餵食內含人蔘皂苷、靈芝多醣體等天然食材的全素飼料，以食補的方式增強雞隻免疫力，並達到不使用動物用藥、生長激素及抗生素，且公開飼料成分於官網可供查閱。石安滴雞精已取得 SNQ 國家品質標章與 SGS 無農藥殘留等 300 多項檢驗。產品品質不僅讓消費者安心，所萃取得到的蛋白質更符合動物福利與人道精神。 網友評論：「是養雞業者中少有具有環保及科學精神的牧場」、「不喜歡肉腥味的人應該是滿能接受的」、「沒什麼肉腥味，口味完全不油膩」。而市售滴雞精產品鈉含量平均約為 85 mg（每100ml），而石安滴雞精則為 63mg （每100ml），與其他產品相比，鈉含量較低。鈉攝取過多會增加心血管疾病的風險，因此飲食中控制鈉含量很重要。
老協珍熬雞精
Photo：老協珍
迪化街 80 年老店老協珍，主打水合熬煮「熬工法」，將小分子（胜肽、氨基酸等）營養帶出雞肉，以產品性質來說，非滴雞精、較接近濃雞湯。與台灣第一大土雞場技術合作，嚴選育種品質優良、飼養 12 個月以上的第二代老母雞，並加入豬腩排萃取，使口感更佳醇郁。有 42ml 常溫版、與 60ml 冷凍版可供選擇，通過 SGS 檢驗合格與多項國際認證。部分網友回饋：「老協珍雖然看起來色澤較淡，喝起來口味比較重，推薦給重口味的人」，額外加的豬肉萃取風味，有些人喜歡、有些人則不習慣，建議可以先試喝過再選購。
田原香滴雞精
Photo：田原香
田原香滴雞精嚴選養放山雞，傳統炭火燉滴鎖住原味，滴雞精產品多元：有原味滴雞精、靈芝滴雞精、無藥材滴雞精。「原味滴雞精」獲衛福部健食字認證，具抗疲勞功能保健功效，原料成分含雞精、紅棗、枸杞。「靈芝滴雞精」則獲衛福部健食字認證，具免疫調節功能（靈芝酸A）、抗疲勞功能（支鏈胺基酸）。在母嬰版（BabyMother）原味滴雞精備受推崇，許多網友回饋用來養胎很有效、也適合煮粥，但也有少數網友表示無法接受它的中藥味，不過目前有推出一款無藥材滴雞精產品，或許可以試試。
農純鄉滴雞精
Photo：農純鄉
農純鄉滴雞精與擁有產銷履歷的牧場合作，選用黑羽土公雞作為原料，每 1 隻雞僅能滴煉出 4 包滴雞精淬，雞隻飼料添加益生菌，提升自然免疫力，堅持養殖 98～112 天，無施打生長激素。滴雞精產品通過國家健康食品抗疲勞認證﹑SNQ 國家品質標章雙殊榮。有冷凍滴雞精（60ml）與常溫滴雞精（50ml）兩種規格的產品可供選擇，皆都通過 SGS 八項嚴格把關。口味風格為較多大小朋友都能接受的，網友回饋：「喝過 2、3 家滴雞精，農純鄉家人接受度真的蠻高的」、「覺得喝起來沒有腥味」。
娘家滴雞精、存元堂滴雞精
Photo：娘家滴雞精
民視電視台出品、旗下有娘家及存元堂兩個品牌，一款是常溫保存、一款是冷凍保存，皆嚴選 3 公斤足重的台灣黑羽土雞，雞隻多道嚴格控管，每批都有健康證明。採用蒸氣不回流技術，封存全機的原汁機精華，使用國外進口自動化設備，全程自動化不經人手，乾淨安全衛生。定期檢驗、通過 SGS 等多項認證。網友評論，「黑羽雞滴雞精都是同一個類型的味道，只是味道層次或是偏酸偏苦，但都還算可接受的範圍。」「對氣味敏感的人可以喝存元堂。」
滴雞精品牌綜合評比
綜合本次網路聲量大、網友討論度高的六家滴雞精品牌，愛料理發現民眾關注的除了產品售價與風味，「蛋白質含量」、「鈉含量」、「熱量」、「雞隻飼養方式」、「產品相關驗證與認證」更是購買滴雞精產品時會首要考量的五個項目。尤其現在越來越注重品牌的社會影響力，以滴雞精產品而言，品牌不僅應做好食品安全的把關、提供優質的產品，所使用的食材原料（雞隻）的養育過程是否符合動物福利、是否提供優良的養殖環境，從產地到餐桌的每個環節都備受重視。
滴雞精該怎麼喝？如何加熱才安全？
滴雞精的飲用方式應依各產品標示為準。通常可分為「常溫喝」、「加熱喝」與「入菜使用」。加熱方式通常如下：
- 隔水加熱：產品若為食品級耐熱殺菌袋，可將滴雞精含包裝放進熱水浸泡約 15～20 分鐘後，剪開滴雞精內袋倒至容器品嚐。
- 微波爐：剪開滴雞精內袋，將滴雞精倒入可加熱容器，使用家用微波爐 800W 微波 1 分鐘即可品嚐。
- 電鍋：剪開滴雞精內袋，將滴雞精倒入可加熱容器，外鍋倒入 50～60cc 開水，上蓋按下按鈕加熱，等待完成即可品嚐。
滴雞精的保存方式
市售滴雞精的保存大致可分為兩類，「常溫滴雞精」將滴雞精封存於包裝、經由高溫殺菌過後，可於常溫下保存，惟須留意應於保存期限內飲用完畢。「冷凍滴雞精」則為萃取後採用急速冷凍方式包裝，從購買到保存，都應留意運輸中冷鏈的溫度，避免產品變質。
滴雞精的攝取須知與料理應用
雖然滴雞精產品可以快速飲用相當方便，若想要真正補充體力，建議飲用滴雞精的同時，可以搭配其他食材與料理一起享用，也建議可以挑選蛋白質含量高、鈉含量則較低的滴雞精產品入菜，營養會更均衡。另外，滴雞精與雞精屬普林類食品，可能導致尿酸升高，故不建議慢性腎臟病、 高血壓患者、痛風患者、楓糖尿症患者、嬰幼兒飲用。
▼滴雞精的料理應用
留言 1
崔漢l
普羅眾就是儍，新鮮美味雞肉不好嗎 ? 吃加工品，
2021年01月28日08:39
顯示全部