荷爾蒙失調起畏寒、手腳冰！溫熱料理讓身體暖起來
【早安健康／並木隆雄（日本和漢診療科權威醫師）、岡部榮（知名主廚）】
●以溫熱性的食材為主，少吃寒涼性的食材
現代有愈來愈多人飽受畏寒與低體溫症狀所苦。不僅青春期或更年期的女性會如此，有些男性與孩童也出現了這種症狀。
其中原因是由於荷爾蒙失調或壓力等因素導致自律神經失調、或者因為營養不良等各項因素所引起。從藥膳進補的選擇來看，是因為血液變濃稠的「瘀血」狀態以及血行不足的「血虛」狀態所造成的。
瘀血型的人，最大特徵就是手腳特別冰冷。請食用可促進血液循環、使血行變佳的食材改善體質。主要有山芹菜、韭菜、番紅花等。血虛型的人，全身容易發冷。請食用黑豆、芝麻、紅蘿蔔等。
不論是哪一類型的人，基本上都要多吃溫熱的食物，即便是夏天，也要盡量少喝冷飲或酒。烹調時請以能夠溫熱腸胃的溫性食材為主。例如紅蘿蔔、蕪菁、蔥、生薑、紫蘇等。
小黃瓜、番茄、茄子等夏季蔬菜，以及梨子或西瓜、海藻類等食材容易使身體受寒，請注意不要食用過量。
建議食材
【各種畏寒症狀】
- 糙米
- 紅蘿蔔、南瓜
- 韭菜、芋頭
- 生薑、大蒜
- 番紅花、辣椒
- 雞肉、羊肉、牛肉
- 丁香、八角
- 鱈魚、秋刀魚
【瘀血型的人】
- 黑木耳
- 水芹菜、芹菜
- 蓮藕
- 山楂
- 肉桂、紅花
【血虛型的人】
- 黑豆
- 芝麻
- 香菇
- 山藥
- 棗子
- 肝
((第二頁有2道改善虛寒體質的教你輕鬆做營養料理！))
鱈魚蔬菜鍋
鱈魚的功效可使血行順暢，將營養送至全身。搭配促進發汗的韓國苦椒醬，以及能溫熱身體、有效改善畏寒症狀的漢方食材紅花，讓身體暖呼呼。
216kcal 鹽分3.5g 1人份
﹝材料﹞2人份
真鱈 …2片（200g）
鹽 …少許
木棉豆腐 …2分之1塊
白菜 …200g
小松菜 …2分之1束
日本水菜 …50g
茼蒿 …50g
青江菜 …2分之1束
生薑（切絲） …1塊
紅花…少許
A
苦椒醬 …20g
雞湯塊 …1塊
酒 …90ml
水…600
﹝作法﹞
- 將鱈魚放在加少許鹽的熱水裡汆燙。
- 將木棉豆腐切成一口大小。所有葉菜（白菜、小松菜、日本水菜、茼蒿、青江菜）切成3公分長度。
- 將A放進陶鍋熬煮。
- 將1和2與生薑在3裡排放整齊。葉菜煮熟後，灑上紅花即完成。
Point
葉菜中的小松菜或茼蒿等青菜類，不但可消毒，也能滋潤腸道和整個身體。鱈魚是冬天的當季食材，建議在冬天食用。至於其他季節，不妨使用當季食材。
煎煮翅小腿與芋頭
搭配食用能溫熱身體的雞肉、生薑、長蔥，可使保溫效果發揮到極致。再加上可增加食慾、令人精力充沛的芋頭，讓人一口接一口。
283kcal 鹽分2.7g 1 人份
﹝材料﹞2人份
雞肉（翅小腿）…6隻
芋頭 …4顆
洋蔥（切末）…2分之1顆
長蔥（切末）…2分之1根
生薑（切末）…1塊
油 …適量
巴西利 …適量
A
醬油 …3大匙
砂糖 …2大匙
味醂 …2大匙
酒 …70ml
水 …200ml
胡椒 …適量
﹝作法﹞
- 將芋頭去皮，較大的切成兩半。煮約8分鐘後，以水沖洗再浸泡。
- 將油倒入平底鍋加熱，翅小腿的表面煎到金黃色且飄出香味後先起鍋備用。
- 將洋蔥、長蔥、生薑放進2的平底鍋裡，以小火炒軟。
- 將2放進3裡，加上A，以大火加熱。醬汁煮滾後再加入瀝乾水分的1，轉小火熬煮，將醬汁收乾至1/3。
- 將4盛在容器裡，灑上撕碎的巴西利。
Point
烹煮時不要蓋上鍋蓋，以免將芋頭煮爛。注意不要煮過頭，使味道變得過重。溫和滑順的口感可使身體內部暖呼呼。建議在秋天當季時期品嚐芋頭。
本文摘自《調體質補身體 美味食療》／並木隆雄（日本和漢診療科權威醫師）、岡部榮（知名主廚）／原水
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