隨著萬聖節將至，南瓜成為節慶主角，不僅為裝飾角色，也是一種富含營養的食材，對健康大有益處。台北慈濟醫院梁恩綺營養師特別針對南瓜適當的攝取量及保存方式進行介紹並破解常見迷思，梁恩綺營養師表示，南瓜是一種適合各年齡層的健康食材，適量食用南瓜不僅有助於營養均衡，更能預防疾病，不過也需要留意適當的攝取量，而針對南瓜不可以搭配的食物，也有不少值得破解的迷思，讓民眾能夠吃得安心吃得巧。
許多民眾會誤以為南瓜是蔬菜類，但它實際上屬於「未精製的全穀雜糧類」，即保留了原始型態的天然食物，不同於麵包、白飯等精緻澱粉。南瓜果肉主要營養成分為碳水化合物，並富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀離子及膳食纖維等多種營養素，有助於抗氧化、維護視力並促進腸胃健康。此外，南瓜子含有鎂及鋅兩種營養素，有助於睡眠品質、神經穩定，對於男性的攝護腺健康有益。不過，梁恩綺營養師提醒，雖然南瓜的營養價值豐富，仍需要注意適當的攝取量。南瓜果肉建議可以與白飯或麵做替換，若過量攝取，會因為過量的澱粉攝取而造成肥胖並引發代謝症候群等問題。而屬於油脂類的南瓜子，每日攝取量建議15公克（約30-40顆）為宜，以免因攝入過多導致體重增加、血脂升高。
另外，關於坊間流傳「南瓜不宜與菠菜、油菜、辣椒等一起食用」的說法，梁恩綺營養師指出，這種迷思源於南瓜含有一種分解維生素C的酶，擔心會破壞其他食材的營養價值，她解釋：「南瓜中的維生素C分解酶在在加熱過程中易被破壞，因此，其實影響其他食材的營養成分及吸收是有限的。另外，也有說法認為醋會破壞南瓜的營養價值，這也是不正確的，醋與南瓜一起食用並不會影響營養成分，民眾均可放心搭配。」
在萬聖節氣氛濃厚的當下，南瓜無疑是最應景的健康食材，梁恩綺營養師提醒，長時間存放會使南瓜的水分流失，影響甜度與口感；另外，因瓜囊會催熟南瓜，因此切開後的南瓜則建議先去除內部瓜囊及種子，再用保鮮膜包住切口，於冷藏中儲存，避免南瓜過熟而失去原本的風味，且應盡快食用完畢。總體而言，南瓜營養豐富、食用方便，只要正確選擇食用量與保存方式，便能享受其帶來的多重健康益處。
撰文/張家慈； 攝影/連志強
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