別不吃澱粉！營養師曝「地瓜減重吃法」會瘦！「這顏色」最顧骨骼消疲勞
記者簡浩正／台北報導
▲營養師表示，地瓜成分營養豐富，吃對方法還有助減重。（圖／資料照)
你愛吃地瓜嗎？現代人營養過剩，常常都在控制體態，但有些人會認為要完全不碰澱粉才有效。對此，營養師程涵宇表示，減肥中需要吃一些澱粉，而且是好的澱粉；其中，地瓜是好澱粉、成分營養豐富，吃對方法還有助減重。而常見的地瓜中以「紅肉地瓜」具護眼、熱量最低高飽足成為首選；另，地瓜是可連皮一起吃的，連皮吃纖維更高。
程涵宇說，減肥中大家不要完全不吃澱粉，仍需要吃一些澱粉，而且是好的澱粉，更能維持基本代謝、貼近原本的飲食習慣才不容易進入復胖地獄。如地瓜就是好澱粉，常見地瓜有3色，紫色、紅色、黃色，她並分析紅肉地瓜、黃肉地瓜、紫心地瓜的營養好處：
1、紫心地瓜：優點就是護肝、幫助記憶力，且超高纖。她說紫心地瓜是3種地瓜中，膳食纖維含量最高的，而且富含花青素，100公克就含有花青素84～174mg，是抗氧化的超級好食物。
2、紅肉地瓜：紅肉地瓜是高飽足首選。程涵宇說，紅肉地瓜含β-胡蘿蔔素，能護眼、提升免疫力；其豐富的蛋白質能提供高飽足感，且熱量是3種地瓜裡最低的。另外還含有豐富的鉀，幫助血壓穩定。
3、黃肉地瓜：黃肉地瓜是幫助骨骼健康的助手。其鉀含量不少，能穩定血壓；豐富的維生素B1幫助消除疲勞、活力加分。
▲營養師程涵宇分析紅肉地瓜、黃肉地瓜、紫心地瓜的營養好處。（圖／翻攝自程涵宇營養師粉絲頁）
另，她也提醒吃地瓜時可把握三原則：首先，就是可連皮一起吃，纖維更高；懂代換健康吃，吃個1顆200公克地瓜約等於一碗飯，若當餐有吃地瓜就要減少其他澱粉的攝取；地瓜放冷吃，抗性澱粉改變菌叢生態，降低食物的熱量，可增加飽足感，減少脂肪細胞儲存。
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