以魚漿蝦漿取代黏牙難消化的糯米！質地調整的友善 「無米粽」讓長輩一同開心慶端午

整理＝編輯部

依據調查顯示，65歲以上長者，有70.6%部分缺牙；21%的長者覺得自己的牙齒（包括裝假牙者）功能狀況不好，63.2%的長者因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，而限制吃東西的種類。國民健康署在端午佳節前夕，特邀請許多家業者推出經質地調整的南北、鹹甜粽外，更創新研發「無米粽」，以魚漿及蝦漿取代較易黏牙又難消化糯米，讓長輩們更好食用。

台灣已邁向超高齡社會 國健署教導業者如何調整長輩也吃得下的餐飲

為照顧牙口和咀嚼功能逐漸低下的長輩，國民健康署推出「高齡營養飲食質地衛教手冊」，運用「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」，製備適合且容易入口的食物。國民健康署吳昭軍署長表示：「營養的好壞攸關長者的健康，為呼應行政院頒布『高齡社會白皮書』，營造高齡友善飲食環境，國民健康署自2022年起，全台跑透透，教導飯店、餐飲業、社區據點等製作長輩可以咬得動、吃得下的質地調整飲食，讓長輩餐餐吃得營養開心」。

高雄圓山飯店曹明德主廚30年來堅持用心煮，並以長輩開心笑為宗旨，在學習到質地調整的知識後，致力研發入口即化的刈包紅燒肉，讓長輩笑到合不攏嘴，說出許久沒有大口吃肉的暢快心情；深坑福容大飯店卓竑諺主廚以中西合併的創意作法，做出如醬香豚肉、焗烤青花菜等，讓長輩整盤吃光光。苗栗有味來（田寮榕樹下美食棧）老闆娘在瞭解國民健康署推動理念後，表示想要挑戰，希望能讓每位長輩可以跟兒孫們同桌享受吃飯的時光，因為這是他們的社會責任。對於資源相對薄弱的社區據點，更是用盡心思透過味覺、視覺、嗅覺或是使用天然辛香料、在地食材等搭配組合方式，提升長輩食慾。

推出中、英、印尼文版本銀髮食譜 讓照護者輕鬆備食

國民健康署將業者、據點所設計的餐點彙集成中文、英文及印尼文版之「銀養的餐盤風景」美食期刊，讓想吃國宴料理、川客與蔬食、幸福家常、阿嬤食光等長輩或照護者能輕鬆製備質地調整飲食料理。
為讓各界更瞭解質地調整飲食，國民健康署假張榮發基金會舉辦「質地調整飲食成果發表會」，展現各單位為了質地調整餐點所做出的努力。期望更多單位、學校、產業共同參與，讓長者營養健康有更全面的照顧，讓政府和業者一起攜手營造高齡友善飲食環境。

審稿編輯：林玉婷

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