花青素抑脂肪、護血管！營養師推這顆抗老防癌
【早安健康／陳怡潔（營養師）】花青素是一種天然的水溶性植物色素，使得我們看到的植物和水果呈現不同深淺的紫色或藍色。
花青素好處有哪些
- 消除自由基的抗氧化力
- 降低新陳代謝症候群的風險
- 保護心血管，降低糖尿病風險
花青素具有強大抗氧化能力，可以幫助清除身體的自由基，保護體內細胞不受到有害物質的傷害，同時也具有抗發炎、抗癌作用。
除此之外，目前有些研究顯示花青素可以增強心血管的彈性，改善膽固醇以及血糖濃度，減少心血管疾病和糖尿病的風險。
最特別的是，有研究顯示花青素可以抑制脂肪細胞的生成，降低三酸甘油脂的累積，減少脂肪的增加。
花青素是一種多酚類物質，可以抑制自由基，還可以促進抗氧化酵素的活性(1)。花青素對於心血管有雙重的防護機制，第一種是改善微血管的通透度，避免細胞堆積在血管內，造成血管過度增厚以及彈性下降。
第二個機制則是提高一氧化氮在身體內的生物活性，促進血管舒張，預防高血壓以及心血管疾病的發生。
適用症狀／族群
- 降低癌症風險
- 預防新陳代謝不佳所造成的疾病，如心血管疾病等
富含花青素的蔬菜水果
紫色蔬果，像是茄子、紫番薯、紫甘藍、藍莓、桑葚。除了一般以為的紫色蔬果之外，紅色的蔬果也是花青素的良好來源，例如草莓、紅心火龍果。
臨床研究／數據
．一項國外研究發現糖尿病前期受試者，給予特定花青素萃取液補充品，小腸吸收葡萄糖的能力顯著下降，胰島素分泌量隨著攝取的濃度提高而增加(2)。花青素也可以抑制血液中葡萄糖對於胰臟β細胞造成的氧化壓力，保護胰臟分泌胰島素的細胞免遭受破壞(3)。
．在《蔬果的顏色密碼》書中提到藍莓具有強的抗氧化力，可以抗老防癌。作者在一項針對老年老鼠的實驗顯示，每天給予藍莓飲食的組別和一般正常飲食的老鼠相比，吃藍莓組的老鼠可以在紙板上維持11秒的平衡，而一般組的只有6秒，相比之下有比較好的平衡感。
花青素攝取、食用注意事項
目前並沒有研究指出花青素應該每日攝取多少，由於花青素富含在植物中，建議每日應攝取至少5份蔬菜水果，並且選用各種不同顏色，才可以攝取到足夠的營養。
營養師重點提醒！
容易受到外界環境酸鹼值和陽光的影響，新鮮蔬果要盡快食用完畢。而花青素因為常存於水果中，應避免過量攝取造成吃進過多的糖分，除此之外，花青素具有抗發炎和抗氧化的作用，過量容易造成免疫能力失調，因此需適量補充。
作者簡介：陳怡潔營養師，英國倫敦大學學院免疫學碩士。
參考資料
1. Tart cherry in amelioration of pain in the elderly
2.Alvarado JL, Leschot A, Olivera-Nappa A, Salgado AM, Rioseco H, Lyon C, et al. Delphinidin-Rich
Maqui Berry Extract (Delphinol(R)) Lowers Fasting and Postprandial Glycemia and Insulinemia in
Prediabetic Individuals during Oral Glucose Tolerance Tests. Biomed Res Int. 2016;2016:9070537.
3.Ghosh D, Konishi T. Anthocyanins and anthocyanin- rich extracts: role in diabetes and eye
function. Asia Pac J Clin Nutr. 2007;16(2):200-8.
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