台北無菜單料理-台北壽司竜壽司割烹：品味四季更迭，味蕾游走海味的感動
再度來訪竜壽司，替今年做一個最完美的結語，從2019跨至2020新年快樂！
第二次造訪依舊是意猶未盡的心情，彷如游走了日本大海再回歸於吧台，接握住從師傅手中遞出的溫暖料理，有堅持、有獨特性融合職人精神的個性，使得無菜單料理Omakase，會是一道接著一道宛如節奏曲般明快且驚喜的感受。
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初訪竜壽司割烹文章→http://skylove0414.pixnet.net/blog/post/353912078
▲一入門闆娘親切的引領入座，接著另一組客人也一同入座，
竜壽司環境簡約且小巧溫馨的日式風格，加入龍師傅的個性及擺設，便襯拖出那份獨特氣質，光是氛圍就與一般日料不同，
喔對了，想來竜壽司用餐也請務必要在三天前預約唷，直接來或是前一天預約想吃也只能說抱歉了，龍師傅的堅持是提供最新鮮的生鮮食材給大家，所以採全預約制唷！
▲這位就是「竜壽司•割烹（竜すし）料理長龍師傅」，擁有20年以上日本料理經驗，出身在台灣某米其林餐廳，
其堅持生鮮食材都取自於日本進口漁貨，也選用台灣當季肥美生鮮漁貨，等待也期待著今晚Omakase無菜單料理給予味蕾無限感動的想象。
▲竜壽司 Omakase 無菜單料理
2500,3500,5000，採全預約制(3天前預約)，這次選擇3500中間價位Omakase。
▲漬物
蘿蔔、生薑，爽脆解膩，
將味蕾倒帶退回到最初且清新的原點，讓每一道料理都是深刻的美味感動。
▲注重每一項細節的職人態度，才能補獲每一位到訪饕客的心，google評論近五星評價正是最公正的反饋，
壽司中最重要的配角芥末一點也不馬虎，龍師傅選用來自靜岡縣伊豆半島水耕山葵，香氣濃郁，不刺鼻的溫和嗆感帶著甜味，就算價格是阿里山山葵的兩倍，只要顧客接收那份美味與滿意的感動，一切都是值得的。
▲沖繩海藻水雲佐紫蘇梅
第一道是清爽且沁涼入喉的開胃前菜，
脆滑的水雲帶有紫蘇獨特優雅香氣，梅子酸甜尾韻是喚醒味蕾開胃的前奏曲。
▲鹿兒島白魽魚
鹿兒島縞鲹俗稱白魽為鲹中之王是相當頂級的食材，肉身是粉嫩瑰麗色，佐伊豆半島水根山葵，獨特柔和的辛辣甘甜刺激著味蕾，
淡淡薄口醬油使味道更加濃郁，油脂豐富帶有脆感，久久不散的氣韻非常迷人。
▲九州間八魚佐黑松露
松露獨特且強烈的氣韻引領著味蕾，向是爬樓梯般向上走了一階又一階的層次，
間八魚彈牙濃鮮稠華且細緻柔美帶有筋性的口感，最後以醋飯的酸香畫一個最完美平衡的結語。
▲東港白旗魚
竜壽司皆使用日本進口漁貨，這是無菜單料理中唯一台灣產漁貨，白旗魚正值豐收產季，此時吃是最絕佳的時機也不容錯過的美味，
有半入口即化的輕盈感且細緻柔嫩，香氣濃郁尾韻留有筋脆脆的口感，油脂豐富相當肥美鮮甜。
▲北海道秋鮭
俄羅斯白鮭在秋冬洄游到北海道被補獲，是非常珍貴的天然野生鮭，相當高級的夢幻逸品，
經阿龍師巧手熟成，入口柔嫩，肥美油脂四溢劃開的鮮甜滋味相當清爽。
▲愛知縣生鮮明蝦佐馬糞海膽
與蝦膏伴在一起入口的瞬間滿是海洋氣息，似是浪花朵朵般不斷衝擊著味蕾，明蝦脂膏濃稠滑嫩的鮮美甘甜帶有彈性，又佐上入口如奶油般化開的馬糞海膽，口腔像是浸泡在海洋之中的美味感動，
完全捨不得用熱茶將味蕾的海味給沖淡啊！
▲長崎星鰻
星鰻細緻的肉質是紮實有彈性且油脂分佈均勻，帶有微小的刺但不扎口是可直接入食，
搭配星鰻骨熬製而成的醬汁，淡淡甜味及醋飯酸香的滋味相當高雅。
▲鰤魚紫蘇豆腐
高貴精緻的金箔碗，一開蓋熱氣撲向臉龐的溫暖畫面，是做成像豆腐造型的鰤魚佐上芥末與日本辣椒絲，
軟綿中帶有濃厚的甘甜及彈性，紫蘇獨特優雅的氣質蔓延於口腔中，最後淡淡的嗆辣做了最清爽的結語。
▲鹿兒島A5黑毛和牛
瑞典雪鹽脆脆的鹹味帶出和牛的鮮甜，稍微炙烤後的焦香氣，是柔嫩緊實且油脂豐沛在嘴裡噴發出相當有野性的牛味，
醋飯平衡了整體將和牛狂妄的油脂適時的收斂。
▲青森縣生鮮魚翅
第一次吃到是從師傅手中接下的魚翅壽司以日本丸山海苔包住，師傅建議我們盡快食用以免香氣跑掉，
魚翅滑軟脆口，尾韻是海苔淡淡香氣。
▲岡山鰆魚
似是雞肉般鮮嫩柔軟的細緻，香氣濃厚在嘴裡滿是油脂及甘甜滋味。
▲北海道鮭魚白子烤烏魚子
呈上桌是燙口且香氣迷人，先煎香再加上烏魚子將腥味處理掉的繁瑣工序，
烏魚子綿密醇厚爆開海之鮮鹹香氣，提升白子鮮嫩細滑的濃稠質地。
▲日本富山灣野生冰見寒鰤魚
日本冬季最頂級的極品美味莫過於鰤魚界中「富山灣冰見寒鰤」，號稱愛馬仕等級是相當珍貴且高級的食材，
自然的酸度及豐厚的油脂在喉頭間久久不散，清爽乾淨的口感相當鮮明且細緻濃郁。
▲和歌山黑鮪魚腦天
取自野生生鮮黑鮪魚頭頂部份的肉，重量僅0.5左右相當珍貴，
似豆花一樣滑嫩入口即化的質地，口感軟滑甜香在嘴裡綻放久久不散的濃郁氣韻，是最叫人深刻。
▲北海道馬冀海膽
如蛋黃般濃郁鮮甜，奶油般入口即化的質地在舌尖盪起驚濤駭浪兇猛無比的海浪，
爆炸性的海洋氣息衝擊著味蕾及感官，實在是太享受太美好的感受了。
▲北海道馬冀海膽佐瑞典雪鹽
與前一道一樣使用北海道海膽，但在調味手法上不同而有不同的感受，
一樣是入口即化綿密鮮甜，但多了瑞典雪鹽，使得海味有2.0升級往上累加相乘的濃郁鮮甜，很難用言語來形容這種美味到想拍桌叫好狂鼓掌的感動。
▲厚蛋燒
我得意的與阿姊分享這是上次來吃到很喜歡的一道，很像長崎蛋糕但完全沒使用到麵粉，僅有土雞蛋、日本山藥及真鯛，再用小火慢煎製成，非常花功夫且磨時間的料理，
綿密細緻又溼潤的厚實口感，每一口都是滿滿甜香入心頭的美味，好想再來一塊！
▲鹿兒島目光魚
深海程度達到600米的小型深海魚，搭配日本醬油味琳醃製而成的一夜干，最後以碳烤方式呈現，
烤後魚皮酥脆帶有魚香及脆感越嚼越上癮，魚肉細緻緊實，充滿豐沛油脂香氣，就想點一杯酒小酌一番與這道美味一起乾杯。
▲松葉蟹膏赤味噌
熱呼呼暖心湯品平復剛剛過於激動高亢的心情，鹹中帶甜淡淡豆香暖意綿延入胃，
內有香氣迷人的蝦夷蔥、日本滑菇、生鮮海苔。
▲手工黑糖布丁
工法相當特別，師傅先蒸完後以冰水冰陣，布丁澎起後帶有氣孔，此時倒入黑糖蜜，讓每一口都是滿滿濃香而甜蜜的滋味，
沁涼入喉有著滿溢濃香的雞蛋香氣在口腔中，黑糖甜蜜的詮釋這份完美，完全滿足了甜食胃，也太好吃了啦。
▲玄米抹茶
到這裡就是Omakase最後一品，今晚一共21道Omakase的震憾感動又讓我對美味印象有了不一樣的感受，L型吧檯前的視覺饗宴有龍師傅巧手演譯的大海料理，也有陸地充滿野味的A5黑毛和牛，
這次帶著阿姊來用餐我很驕傲且得意，劃下今日最完美的句點，帶著意猶未盡的心情說再見，並期待著下次造訪。
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///INFO///
竜壽司割烹 /FB
地址：新北市中和區中山路三段60號
電話：(02)2226-0392
營業時間：12:00 – 14:00、18:00 – 22:00（週二公休）全預約制
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