喝果汁或蔬果精力湯 真的可以取代正餐或蔬菜水果嗎？
現代人流行健康養生、追求天然、無添加物的飲食方式，有時又要講求時效，沒時間同時吃一堆蔬菜水果，所以包括現榨果汁、蔬果汁，甚至精力湯就成了非常流行的健康飲食方式。甚至還有名人多年來全力推銷養生精力湯，還拿家人長期飲用的成果當成宣傳案例。
然而，這些省略正常料理過程，直接用機器調理打碎磨細果蔬的飲料，營養價值究竟如何？能否符合維持人體正常機能運作的要求，還有，是不是所有人都適合改用喝的來吸收這些植物性的營養物質呢？相信是很多人都很好奇的問題。
鮮榨果汁的營養會流失不少，而且熱量不低，肥胖風險增加4倍
先來說說鮮榨純果汁。如果是由工廠機器製造的果汁，在加工過程要經過清洗去皮、壓榨、巴氏殺菌等流程。其中的殺菌過程，瞬間溫度可以達到100℃以上，因此，天然維C也會被破壞不少。而水果中重要的營養成分如膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物等也都會流失很多。到製成果汁時，水果中所含的維生素C已經不到5%。
如果是在家裡行壓榨新鮮果汁，雖然可以保證純度100%，但其中的含糖量仍是不容忽視的問題。舉例來說，一顆柳橙的含水量約為80%，現榨一杯500ml的柳橙汁，需要5到8顆柳橙。這樣一杯柳橙汁，熱量大約為300到480卡，甚至比同份量的可口可樂還要高。而其中約60%熱量的糖會在肝臟代謝。大部分的果糖在肝臟里轉成油脂，造成肝臟細胞和肌肉細胞油脂的囤積，引起胰島素阻抗和非酒精性脂肪肝，進而造成肥胖。
一項臨床研究顯示，早餐喝果汁的兒童超重或肥胖的機率是不喝果汁兒童的1.5倍。美國兒科協會（AAP)則在2017年時明令禁止1歲以下的兒童喝果汁。而有臨床研究顯示，喝果汁的人要比吃水果的肥胖風險增加了4倍以上。
新鮮水果的纖維素可以延長消化時間，增加飽足感
更重要的是，與完整水果相比，果汁不具備營養優勢。一個完整的水果，比鮮榨的果汁能保留更多的膳食纖維和營養，同時所含糖分比同樣重量的果汁要少得多。而在吃水果的過程中，反覆咀嚼可以延緩胃腸排空速度，增強飽足感，同時由於多數水果中含有不易消化吸收的纖維素，可延長消化時間，也可讓人不覺得餓。
蔬果精方湯究竟有沒有神奇的抗癌功效？
談完純果汁，再來看看加入水果、蔬菜或五穀雜糧類主食的蔬果汁或精力湯，到底有沒有如坊間所說的神奇的養生，甚至是防癌功效？
針對這個問題，各界的說法則是非常分歧。HEHO先曾曾寫過一篇《蔬果汁王子告訴你，喝完200萬CC蔬果汁後的神奇抗癌效果》，一位北醫大教授韓柏檉現身說法，指他在飲用內含30種食材的蔬果汁一週後，體重開始下降，兩週內就降了3公斤。之後又發現自己的尿液變清了，臉上的斑也變淡了，皮膚變亮，精神也變好了。他甚至出書宣傳，喝蔬果汁是他「降癌18掌」中的一掌，可以把好東西帶進身體，高達8大效果的各種植物生化素，尤其對殺死癌細胞、抑制血管不正常增生都非常重要。
而資深媒體人陳月卿也曾利用自製的全食物精力湯，幫曾經罹患肝癌的丈夫、前國安會秘書長蘇起調養身體，結果不但讓他的脂肪肝消失，肝臟甚至要比罹患肝癌前還要健康。老公的親身體驗成果讓她的精力湯一時聲名大譟，還蔚為風尚。
的確，根據臨床研究，如果能將像是葡萄皮、南瓜子、牛蒡等不易吞嚥的食材纖維都用料理機研磨打碎，可以大幅增加膳食纖維的攝取，臨床研究證明，膳食纖維與各種植物素能有效降低男性攝護腺癌與女性的乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌，還有消化系統的食道癌、胃癌、大腸癌。
精力湯到底有沒有殊功效，醫界也有負面見解
但醫界針對蔬果汁的評價也並非全然正面，像是英國倫敦聖瑪麗醫院的顧問霍爾醫生（Jonathan Hoare）就表示，水果和蔬菜中的糖分被稱為低短鏈碳水化合物（FODMAPs），如果將蔬果打成汁，有些人就無法消化這種糖分，從而可能導致腸燥症的症狀，造成腹痛、腹脹和腹瀉。霍爾還表示，蔬果搾汁的健康益處並不是那麼明顯。「沒有任何合乎邏輯的理由或任何證據表明，喝蔬果汁比吃蔬菜和水果更好。」霍爾表示。
此外，英國倫敦國王學院糖尿病和營養科學教授威蘭（Kevin Whelan）也懷疑蔬果汁的實質健康益處。他表示，檢視所有科學文獻，都都沒有系統性的有力證據來支持這種說法，特別是和直接吃水果和蔬菜來均衡營養的對比。
某些人並不適合飲用蔬果精力湯
不管是癌症患者或家屬的親身體驗，或是學者專家的研究分析，至少都確認蔬果汁或精力湯並不是個不利於健康的調理飲料，不過，在宣揚飲用的好處的同時，也要特別提醒某些人並不適合用精力湯或蔬果汁來養生，或是在調理過程中特別小心。例如正在進行化療、放療的癌症患者，或是懷孕的孕婦、還有小於７歲的兒童，最好蔬菜都要汆燙一下先滅菌再打汁。臨床統計，美國2009年至少有31人生吃苜蓿芽後感染沙門氏菌，這些族群抵抗力較低，因此不建議生食。
此外，營養師也提醒，尿酸偏高或痛風的人，在製作蔬果汁的選用食材時要特別控制豆類食品的量，避免攝取過多蛋白質，造成代謝異常，反而導致尿酸值上升。至於慢性腎衰竭與洗腎病患更是應該避免飲用蔬果精力湯，因精力湯多高鉀、高磷的食材，若要飲用務必先和營養師討論食材與攝取量。
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文／陳亦云 圖／何宜庭