蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」台北富錦街正式開幕！在沉靜靈性的環境中，品嚐最純淨美味的蔬食！
在富錦街翠綠老樹的環繞下，「雲川水月 Clavius」就像都市中的隱世秘境，提供讓人放鬆心靈的蔬食盛宴。這裡的料理融合了各地的特色，打造獨特的當代亞洲蔬食餐酒體驗。空間採用現代侘寂風格，從庭院的裝置藝術到室內設計，每個角落都講述著不同的故事。
從花園走進用餐環境，雲川水月特別以天然石窟作為結構基礎，並透過現代侘寂風格演繹，藉此創造超越信仰藩籬、靈性寧靜的氛圍。「侘寂（Wabi-sabi）」為一種以接受短暫、不完美為核心的日本傳統美學，在日本的盆栽、庭院、茶道之中，都可以見到侘寂的體現。進屋後，下沉一階的空間就像洞穴般踏實穩重，不對稱的弧線和拋物線式光源在層疊間創造豐富畫面。
米白色調主視覺象徵雲色，結合仿岩漆面，保留歷史痕跡的溫潤與靜謐。在空間裡還有更深一層的包廂，將弧線昇華為斜天花板上的均光圓形，對應以自由曲線連成一氣的天地壁及石桌，透過弧形的石洞窗望出天際，彷彿置身土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂，不完美的曲面體現侘寂精神，溫柔而堅定地感受「日有陰晴，月有圓缺」。
入口處所設置的裝置藝術「琉璃手洗缽」，則透過洗滌儀式淨化自己的雙手、感官與靈魂，以純淨愉悅的身心迎接美好體驗。
此外，弧形的「鏡中鏡」呈現半透明狀態，讓照鏡者透過朦朧的介質與倒映，觀察與平常不同的世界樣貌，跳脫視覺與理性枷鎖，以不同的層面重新感受萬物，在虛實光影反射之間，為內在帶來寧靜的反思。
主理人李怡明（Robin Lee）期望為台灣蔬食餐飲寫下全新篇章，並為蔬食愛好者帶來不同的感動。另外，擔任靈魂人物的主廚王朝萱（Sam）一次機緣讓她將牛肉料理改為蔬食餐點，深受顧客讚賞，並讓她正式踏入蔬食料理領域。在規劃雲川水月的料理時，李怡明與王朝萱的想法碰撞出絢爛火花。菜色以符合蔬食標準和原型食物為框架，選用台灣在地食材和充滿回憶的料理元素，融合法國、義大利和日本等菜系的精髓及擺盤美學，創造出精彩的當代蔬食料理，其中包括豆腐乳、蔥蒜醬、金桔和醬油等台灣記憶中的味道。
主廚推薦菜單
煙燻甜椒醬溫沙拉
以煙燻甜椒醬為底，逐層擺上以巴薩米克醋、鹽與黑胡椒調味的低溫爐烤紫洋蔥，還有已經煎出香氣的鮑魚菇、香菇、杏鮑菇、甜椒、青龍椒等時蔬，最後再以油封番茄、芝麻葉、松子，還有巴薩米克醋、檸檬油賦予完整層次，多層次風味盡顯食材清香甘美。
核桃甜椒小脆餅
則將紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果等食材製成核桃甜椒泥，搭配上黑糖核桃碎、美乃滋以及烤至脆口的印度脆餅，在溫潤的堅果香氣中仍帶有些許的開胃刺激，脆餅半月型的形狀，也呼應雲川水月的月亮圓缺印象。
埃及芝麻茄泥紅醬魚排
以特製紅咖哩新魚排為主角，結合以低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬，還有檸檬與九層塔等香料提味，具有濃郁香氣又帶著清新明亮感，還可配上手工自製的鷹嘴豆泥一同品嚐，更顯完整性。
醬香肉排手炒小圓麵
同時融合韓式與台式風格，將手打特調的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，再與N11小直徑的義大利細麵不斷融合乳化，使每根麵條都吸附飽滿醬香，辛香微辣與溫和鹹香在口中散發，帶來豐富的口感和濃郁的滋味。
蘑菇黃扁豆綠咖哩
則是先將咖哩醬汁擷取糯米椒的色澤與香氣，再融入香茅、南薑、檸檬葉的辛香氣息，並以椰漿增添馥郁。再將白米、黃扁豆與咖哩醬汁燉煮至略帶米心咬感的絕佳狀態上桌，佐以蘑菇、日本米茄、鹹味海苔等配菜，同時享有燉飯的濃郁香氣與自然的蔬菜甜鮮。
除了多樣化且精緻的當代亞洲蔬食料理之外，雲川水月特別聘請具有亞洲 50 大酒吧 Indulge、EAST END 以及 Liquid Art 等知名酒吧經驗的張庭維（Chris）坐鎮，以歷史悠久的印度神話為背景，依照諸神、七大行星背後的故事為靈感，刻畫調飲風味、設計出首季系列調飲「吠陀行星」，包含 7 杯調酒與 7 杯無酒精的品項。
在繁忙的城市生活、緊繃的情緒之下，雲川水月致力打造一處城市綠洲，能夠享受原型食物與未來食物結合的當代蔬食料理，啜飲著原創概念性調飲，將於 2024 年 6 月 24 日正式開幕！
雲川水月 Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館
- 地址：台北市松山區富錦街 120 號
- 營業時間：週二至週四 12：00 ~ 20：00；週五至週日 12：00 ~ 00：00（每周一公休）
- 電話：02-2514-0356
- 座位席次：27 席、包廂 12 席，共 39 席
- 訂位網址
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