彭淮南每天都喝的養生秘方！冷泡抗發炎、熱泡控血糖，這樣喝還能助眠
【早安健康／李芸報導】綠茶在台灣人的飲食文化中扮演重要角色，許多人每天都要來幾杯綠茶解渴，可說是台灣人最愛的飲料之一。綠茶不僅風味迷人，還富含各種營養素，健康價值十分驚人，就連前中央銀行總裁彭淮南都肯定綠茶的好處，他曾在媒體採訪中分享，自己每天都要喝上一大杯綠茶，作為強身健體的妙方。
冷泡茶V.S.熱泡茶哪種更好？1表看出營養差異
喝綠茶對健康有多種益處，營養師楊斯涵曾在臉書上分享，茶葉中含有兒茶素、多酚，還有各種維生素和礦物質，具有強免疫、抗氧化、抗發炎等功效。營養師蘇祺媛也在Instagram上指出，在新冠肺炎期間，有研究證實綠茶中的兒茶素能夠抑制新冠病毒複製，增加身體對抗病毒的能力。
除了以熱水沖泡，冷泡綠茶也是許多人熱愛的選項。不過有些人會疑惑，冷泡、熱沖的綠茶都一樣富含營養嗎？蘇祺媛營養師說明，不同沖泡方式的綠茶都含有各種營養素，不過營養成分有所差異，他並列出一張圖表說明兩者的營養差異：
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冷泡綠茶的好處：
蘇祺媛營養師提到，冷泡綠茶當中多酚類、茶胺酸和維生素C的含量都比熱泡茶高，這些營養素的優點如下：
多酚類：此處的多酚類為兒茶素以外的其他多酚，蘇祺媛營養師說明，這些多酚化合物具有強大的抗氧化能力，能夠清除自由基、抗發炎、抗老化、抗癌等。
茶胺酸：家醫科醫師李思賢在臉書上指出，茶胺酸具有緩解焦慮、助眠、改善分心、提升專注力、抗癌等好處，可以藉由攝取茶胺酸提神、緩解緊張，若在睡前1小時服用還能改善睡眠品質。許多人認為綠茶富含咖啡因，不能在睡前喝，但是冷泡茶的咖啡因含量較低，且日本「茶博士」大森正司也指出，冰水能讓茶葉中的茶胺酸更大程度釋出，達到放鬆、助眠的效果。
維生素C：冷泡茶也能保留較多維生素C，營養師高敏敏在臉書上提到，維生素C能夠強免疫、抗氧化、清除自由基，對皮膚、關節也都有好處，是維持人體運作的重要營養素。
除了富含這些營養素，「好食課」營養師團隊也在網站上撰文提到，喝冷泡茶能夠避免口腔、消化道被熱水燙傷，降低口腔癌、喉癌的風險；此外，由於冷泡茶的咖啡因含量較低，喝冷泡茶也能減少心悸、頭痛、失眠等問題發生。
熱泡綠茶的好處：
相對於冷泡茶，熱水沖泡的綠茶則含有更多兒茶素、咖啡因和單寧酸，好處包括：
兒茶素：兒茶素屬於多酚化合物的一種，李思賢醫師提出，兒茶素具有抗發炎的功能，對於維持心血管健康、維持認知功能、減重、控制血糖都有好處。他也提醒，綠茶需泡10分鐘以上才能釋出足量的兒茶素，且沖泡完要在1小時內喝完，避免兒茶素氧化讓效果打折。
咖啡因：營養師余朱青在臉書上指出，咖啡因有助提振精神、促進腸胃蠕動、消水腫、減緩食慾等，但是攝取過量會導致焦慮、心悸、失眠等不適，因此攝取熱泡綠茶需注意不要過量。
單寧酸：由於綠茶為未發酵茶，單寧酸含量為各類茶葉中最高。國外身心健康專家Brett Blumenthal曾在《7天養出一個好習慣，成就最解壓的一年》中提到，綠茶中的單寧酸有助於預防中風後的腦損傷，以及其他腦部傷害；減重醫師蕭捷健也曾撰文指出，單寧酸能抑制病毒活性，為對抗新冠肺炎的利器。
冷、熱綠茶這樣泡！注意這些飲用事項避免傷胃
如果想要沖泡好喝、健康的綠茶，應該如何抓出最佳比例？「好食課」營養師團隊說明，茶道專家推薦泡綠茶時，茶與水的比例應為1：50，並以70～80度的熱水沖泡。
而「農業知識入口網」則建議，製作冷泡茶時同樣可以依照1：50的茶水比，將茶葉和水倒入瓶中後，放在冰箱4～8小時再喝；不過若茶葉已經泡超過24小時，則建議不要再喝，重新製作一瓶。
另外，中國醫藥研究發展基金會則於網站上撰文提到，應避免在空腹時飲用綠茶，避免綠茶中的單寧酸破壞胃部黏膜；每日攝取綠茶份量以2～3杯（約600C.C.）為限，不建議以茶取代開水，並且最好在早上9～11點間飲用完畢。