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健康

「難道我胖20年了…」御飯糰加熱吃、比直接吃容易胖?營養師認證:差別全因爲「它」

今周刊

更新於 2023年08月06日07:55 • 發布於 2023年08月06日07:55

作者 : 李易紓整理

圖片 : shutterstock

夏天不少人為了減熱量瘦身,偶爾會選擇去買御飯糰當午餐簡單吃,但有一名網友在臉書上提到,自己買了御飯糰要去加熱時,同事跟他說:不要加熱啦,這樣吃比較胖!讓網友超訝異,難道自己已經吃胖20年了?他的提問,在網路貼文下方引發熱議。

網友在臉書「全家便利商店 / 7-11 超商新品&好物分享區」提問:大家在小七買御飯糰會拿去微波爐加熱嗎?「我自己是常常都會拿去加熱,雖然冷冷地吃也不錯、米粒也不會乾,但就是比較習慣吃熱熱的飯。」

他說,前幾天要把新的極上御飯糰拿去加熱的時候,卻聽到同事說:不要加熱啦,這樣吃會比較胖!「我嚇一跳,居然還有這種原因,熱熱吃飯糰會比較胖?是不是自己已經吃胖20年了」?

「大家有聽過吃熱的飯糰比較容易胖的說法嗎?難道就跟吃冰淇淋溫度很低,所以沒有熱量一樣的意思嗎?」

相同分量冷飯比熱飯多10%「抗性澱粉」,熱量也低3∼5%

根據台塑生醫網站衛教資訊,同樣分量的米飯,冷飯熱量確實是比較低的,原因就在於,相同分量的冷飯約比熱飯多了10%「抗性澱粉」,熱量也低了3∼5%。

煮熟米飯放涼再吃,如壽司、烤過的馬鈴薯也不要熱熱的吃,吐司冷藏後再烤熱,這些方法都能增加抗性澱粉的含量。

另外,並不是所有的米放涼都可以產生抗性澱粉,像是包粽子或是做湯圓的糯米,不論熱熱吃或是放涼後吃,血糖上升的變化都一樣快。

糙米、燕麥、蕎麥、全麥麵條麵包…抗性澱粉比較多

在平日飲食計畫中,納入適量的抗性澱粉,例如將主食從白米、白麵條、白麵包,改成糙米、燕麥、蕎麥、全麥麵條、全麥麵包等,而種子類、豆莢類及未加工全穀類,所含的抗性澱粉也比較多。

營養師解釋,抗性澱粉因為作用類似膳食纖維,是一種不被小腸分解酵素作用的澱粉,能「抵抗」胃及小腸消化酵素的作用,人體吃進抗性澱粉後,會一路通過胃和小腸,直抵大腸,所以又稱為「難消化澱粉」。

在胃及小腸沒有被消化掉的抗性澱粉,會完整地進入大腸提供了腸道內益生菌的食物來源,進而成為這些菌群發酵過程的養分,抗性澱粉這些特性都與水溶性膳食纖維非常相近。

抗性澱粉預防大腸癌,有助血糖急遽上升、降低膽固醇

所以也有研究指出,抗性澱粉能夠預防大腸癌,有助於防止血糖急遽上升,同時還能降低膽固醇,進一步抑制脂肪的吸收囤積。

而抗性澱粉與一般澱粉相比,熱量確實比較低,雖然澱粉冷卻後會產生較多抗性澱粉,但口感不像熱米飯那麼好吃,也不是人人都能接受天天吃冷飯,體適能師提醒,如果想減重,「抗性澱粉」是不錯的選擇,但仍須搭配均衡飲食和適度運動,更讓減重成效事半功倍!

多吃抗性澱粉4項好處

一、降低熱量攝取與脂肪貯存

二、有利於血糖控制

三、促進腸道健康

四、調整血脂代謝

不過營養師也提醒,要特別注意的是,食物經過反覆加熱、冷卻,雖然可獲得較多的抗性澱粉,但也會造成維生素、礦物質流失,攝入抗性澱粉的同時也會攝入澱粉,大量攝取還是不利於減重、或血糖血脂的控制。

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留言 5

  • 筱原里森
    我比較好奇,是哪位營養師、哪裡的研究⋯ 我查到的論文「精米機乎不含抗性澱粉」 基改育種的話,那又是哪個牌子、超商飯糰有使用嗎? 真希望媒體可以在報導前做更多的資訊驗證啊
    2023年08月06日10:50
  • Zeke_லின்
    關鍵應該是你本來就胖,沒別的
    2023年08月06日10:43
  • 🎀 Yunnie 🎀
    御飯糰,有人加熱吃,很怪吧!
    2023年08月06日11:00
  • 連雅芳 Vanya✪
    3-5%胖子有差那幾趴??
    2023年08月06日10:52
  • 藍雪
    早說 有素的嗎? 我欠胖
    2023年08月06日10:39
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