醫學博士眼中燃脂第一！金針菇高纖低卡、預防糖尿病
【早安健康／張承宇報導】金針菇吃起來清爽又鮮甜，是火鍋不可或缺的最佳鍋物，而且味美價廉，更是對健康有多種好處。日本醫學博士強力推薦，吃金針菇不但能預防心腦血管疾病、糖尿病，竟然還能幫助燃脂、減少內臟脂肪堆積，甚至吃了有類似運動的減肥效果，堪稱食物界的減肥神器！
「金針菇亞油酸」助燃脂，效果類似運動
日本橫濱藥科大學綜合健康醫藥中心主任、醫學博士渡邊泰雄表示，菇類低熱量又很有飽足感，是相當適合減肥的食物。其中常見、售價又低廉的金針菇，不但是減肥好食材，更集預防心臟病、腦中風、糖尿病健康效果於一身，還可能幫助減少內臟脂肪累積。
渡邊泰雄表示，除了含有豐富的膳食纖維，可以幫助將多餘的脂肪排出體外，金針菇還有一種多醣體「蘑菇殼聚醣（Mushroom chitosan）」，可以幫助活化體內幫助分解脂肪的的酵素。而且金針菇含有的蘑菇殼聚醣，比起大多數菇類都還要來得多，再加上金針菇中特有的亞油酸「金針菇亞油酸」，可以直接幫助燃脂，因此金針菇具備良好減肥功效。
渡邊泰雄進一步說明：人體在運動時會分泌腎上腺素（Adrenaline），而脂肪細胞表面的「β腎上腺素受體（β-Adrenergic receptors）」，會受腎上腺素刺激，達到燃燒脂肪的效果，可以說是燃脂的開關。如果運動量不足，腎上腺素分泌減少，或是吃太多高脂、高糖的食物，脂肪就無法充分燃燒，就容易造成腹部周圍臟器積蓄內臟脂肪，導致肥胖。
而金針菇亞油酸能夠間接刺激β腎上腺素受體，充分攝取就可能達到和運動類似的效果，有助於打開燃脂開關、避免內臟脂肪囤積。而且，只要在用餐時多加一份金針菇就能達到減肥效果，不但不需限制飲食，金針菇本身低脂、低熱量的特性，也不怕多吃變胖。
金針菇料理簡單做，輕鬆吃進健康
日本機能性醫學研究所所長、醫師齋藤糧三也推薦了一道簡單的金針菇食譜，除了輕鬆吃進金針菇的營養以外，豐富的膳食纖維還能幫助抑制血糖急速上升，達到預防糖尿病的效果：
材料
金針菇1包。
乾燥海帶芽2大茶匙。
自己喜歡的調味料少許。
做法
- 金針菇去除根部後洗淨，撕成方便入口的大小，海帶芽稍微泡水讓他恢復原樣。
- 將金針菇及海帶芽用滾水燙熟，並確實將水瀝乾。
- 最後加入自己喜歡的調味料調味即可。
齋藤糧三表示，這道菜的醣類約只有9g、熱量只有27卡，而膳食纖維卻高達6g，能輕鬆滿足一天所需膳食纖維的四分之一左右（衛福部建議每天攝取25g以上）。