不方便加熱、但又想帶便當上班族必學：晨間便當料理術
在不同的時間所做的便當，有著不一樣的料理方式、保存之道及需特別留意的事項。找出最貼近目前生活的做便當方式及時間，將做便當融入生活裡，自然而然的完成它，不讓做便當成為生活上的壓力，就更能長久的為自己或喜歡的人，準備愛心健康便當。
晨間做便當
為了讓早晨料理時間有效縮短，可於睡前將部分食材預先備料（切妥或預先醃製），早晨再將備料依序料理即可，因為食材大多備好了，有時甚至只需花20分鐘（註）就可以完成了呢！
（註：不含米飯炊煮時間，建議米飯可利用電子鍋預約烹煮功能，於睡前將米飯洗妥，水量也加妥後，放入電子鍋裡並設定翌日清晨完成，省去一早煮米飯的壓力，且正好適合浸泡後更好吃的糙米或五穀米，非常便利。）
適用對象
• 對便當菜餚再度加熱會有疑慮的人。
• 午餐場所無法提供便當加熱的時候（沒有微波爐、蒸飯箱或電鍋等）。
• 喜歡或習慣吃常溫（冷）便當的上班族、學生們。
如何保鮮？
• 菜餚放涼且瀝掉湯汁後再裝入便當盒裡，或以分隔便當盒將飯菜分隔。
• 將便當盒放入有保冰或保溫功能的便當袋裡（內層有鋁箔層設計），袋子裡放入1～2小塊保冷劑，讓便當袋裡維持稍涼的溫度，於享用前都不打開便當袋，以防熱能進入袋子裡或冷度流失。
• 因不再加熱，肉品需烹煮至全熟或確實做好便當保冷措施。
• 將裝了便當的便當袋放在陰涼處，避免暴露於陽光直射的地方。
晨間做便當縮時小技巧
• 將剛起鍋的料理全部攤開於盤子上，可讓料理更快變涼，縮短等候時間。
• 炒妥的青菜攤開散熱，裝盒時瀝乾湯汁再裝盒。
• 如遇煎妥或烤妥的肉品，則置於瀝油盤上，讓肉品的底部空氣流通幫助散熱，另也可順便歷掉多餘的肉汁，保持乾爽以便裝盒。
• 將菜餚或便當盒整份放在大片保冰劑上，加速放涼。（保冰劑上可墊一塊布或廚房紙巾防滑）
• 便當菜餚擇1～2道料理以最簡便的方式完成，例如水煮、烘烤、電鍋蒸熟等，多出的時間可用來料理需多花點時間或心思的便當菜。
料理示範：烤低脂豆腐豬肉堡便當
想吃漢堡但又擔心絞肉太過油膩時，就來試試這道加了板豆腐及以低脂絞肉為基底的瘦身專享漢堡吧！全程以烤箱烘烤完成，於烘烤時可同時料理副菜或做廚房善後工作，一舉數得。
材料（1～2人份）
低脂豬絞肉⋯100g
板豆腐⋯100g
蛋黃液⋯少許
乾燥巴西里⋯少許
作法
備料
• 板豆腐以手輕輕的擠掉水分。
• 蔥切成蔥花。
• 脂豬絞肉加入擠掉水分的板豆腐、蔥花及醃料，攪拌至肉餡出現黏性為止。
1. 將豬絞肉餡料分成2等份，並整形成圓餅狀。
2. 作法1放在鋪了烘焙紙的烤盤上，放進以攝氏180度預熱完成的烤箱烤約15分鐘。
3. 取出作法2，刷少許蛋黃液後再放入烤箱，以攝氏200度回烤5分鐘即可取出。
4. 靜置約5分後，撒入少許乾燥巴西里裝飾即完成。
料理筆記
• 方法1可將肉餡於雙手手掌來回拋接數回，增加肉質彈性。
• 方法3可讓完成後的肉餅更有美味感。
• 材料中的花椒粉是這道料理的重要香氣來源，建議不要省略；花椒粉於一般超市即可購得。
縮時小技巧
烤箱預熱時，著手備料（或前一晚備好），預熱完成後即可將食材放入烤箱烘烤，趁著烤箱在烘烤的空檔，著手料理另外的副菜，如時間有餘，也可做廚房善後工作，待豆腐豬肉堡及茭白筍烘烤完成時，副菜或廚房善後也完成了，將時間充分利用，做便當將更有效率。
（首圖／貝蒂做便當粉絲專頁；原圖文刊載於貝蒂做便當《愛妻無壓力瘦身便當》／野人出版）
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