洋蔥是各式家常料理的超級配角，但可別因此小看洋蔥的威力！根據日本東京慈惠醫科大學附屬醫院營養部的介紹，洋蔥富具有通暢血流、防動脈硬化、抑制血壓等功效，如果能掌握7種內行吃法，有望多吸收30～40％的營養素，讓血管回春的效果再升級！
洋蔥秘密吃法1：洋蔥尖「槲皮素寶庫」別切掉太多
東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部指出，洋蔥味道濃郁，主要成分是因為「大蒜素」，作用包含提高維生素B1吸收率、促進血液流動順暢、提升免疫；洋蔥皮和洋蔥的頂端處則有豐富的「槲皮素」，功效是抗氧化、抗過敏、抑制血壓上升。所以說，一般備料多半會切掉洋蔥的頭尾，但洋蔥尖位置盡量不要切太多，可以避免浪費這些營養素。
洋蔥秘密吃法2：洋蔥綠芽「礦物質佔3～4成」切碎可運用
切開洋蔥後看見洋蔥中心長出綠色芯芽，總是把它挖出丟掉嗎？其實它的營養超豐富，其鉀、磷、鎂等礦物質約占了整體的3～4成，不妨切碎當成料理佐料囉。
洋蔥秘密吃法3：逆著切絲活化「大蒜素」
洋蔥的活血成分要完整發揮功效，備料的切法也很重要。東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部說，洋蔥的蒜氨酸要細胞被破壞、接觸到空氣才會分解成大蒜素，所以最好的方法是「逆著纖維」切成洋蔥絲或洋蔥丁，之後在室溫放10～30分鐘，可以有效增加大蒜素。
洋蔥秘密吃法4：降低辣味放室溫就有效，泡水反營養流失
洋蔥是常拿來當生菜、沙拉佐料的蔬菜，不過也有很多人不喜歡洋蔥嗆辣的味道。其實洋蔥內側的果肉肉質較肥厚、甜味較強，外側果肉則是辣味比較重，建議生吃的話以內側果肉為優先。同時，切好洋蔥後在室溫放置一段時間再吃，辛辣味也會降低一些。
覺得洋蔥「泡水」也可以減少嗆辣感嗎？曾有網友實測，將涼拌洋蔥分為靜置、泡水兩組，發現靜置後的洋蔥吃起來比泡水的還要甜脆；泡過水的洋蔥反而甜味變淡、辛辣味還在。而洋蔥泡水可能讓大蒜素、鈣、鎂、鉀、磷等水溶性營養素流失，除了煮湯之外並不建議這樣料理。
洋蔥秘密吃法5：不要炒成焦糖色，容易大量流失營養
做菜喜歡先把洋蔥炒成焦糖色，美味更升級？但這個舉動很容易讓洋蔥重要營養素流失，同樣不推薦，東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部指出，可以的話還是生洋蔥加點醋做成洋蔥沙拉，不只保留最多營養還能緩和辣味、好入口。
洋蔥秘密吃法6：稍微炒熟提升抗氧化力、吸收力
大蒜素加熱後會變成大蒜烯維持抗氧化力，槲皮素又是脂溶性營養素，所以加點油稍微炒熟洋蔥，油脂可以大幅提升槲皮素吸收效果，是很好的吃法！只要加熱不超過80度，就能提升抗氧化力，如果加熱超過100度則會讓抗氧化成分失去活性，所以不推薦長時間加熱。
洋蔥秘密吃法7：洋蔥皮別丟！泡茶、打碎、煮飯超加分
洋蔥皮是最常被丟棄的廚餘，不過其實槲皮素幾乎都存在於洋蔥皮中，抗氧化能力比果肉更優秀，是強健血管、預防肥胖不可放過的營養素，所以日本內科名醫秋津壽男先前也推薦「拿洋蔥皮泡茶喝」，是他的血管保健秘方。
東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部也提供善用洋蔥皮的方法，例如將洋蔥皮洗淨後用平底鍋炒熟，再用食物調理機打成粉末狀，自製富有洋蔥風味又營養的調味料；煮飯時也可在白米上方加入洋蔥皮，槲皮素溶出後會被飯吸收，煮好後將洋蔥皮挑出，再把飯稍微混和攪拌，完成營養又健康的洋蔥風味飯。
留言 1
葳葳
每次看到洋蔥皮留下來泡茶就知道這個一定沒下過廚或者根本不是臺灣人寫的，台灣洋蔥因為氣候關係，皮動不動就發霉，沒多剝掉幾層保安全就不錯了還留下來泡茶咧
09月07日04:06
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