花青素是什麼？營養師：「選對食物補充花青素」
作者/KingNet國家網路醫藥 吳婉華 營養師
花青素，眾所周知的護眼神物，廣泛應用於保健食品。這種水溶性植物色素存在於藍、紫、暗紅水果和蔬菜中，如黑醋栗、藍莓、櫻桃。花青素分為飛燕草素、矢車菊素、天竺葵素等，並在不同pH值下呈現紅或藍色。其益處多樣，包括改善眼睛疲勞、預防泌尿道發炎、促進消化、抗發炎。攝取富含花青素的食物，如野櫻梅、紫葡萄、茄子，是維持眼睛和整體健康的理想途徑。
我們常在許多保健食品中聽到「花青素」這名詞，這種水溶性植物色素被譽為護眼聖品。但究竟什麼是「花青素」？還有哪些天然食物中富含這神奇成分呢？讓我們一起一探究竟！
認識花青素
花青素（Anthocyanidin）是一種黃酮類化合物（Flavonoids），主要存在藍色、紫色、暗紅色的水果和蔬菜中，常見的食物有黑醋栗、藍莓、櫻桃、葡萄等。花青素的種類包括藍紫色的飛燕草素（Delphinidin）、紫紅色的矢車菊素（Cyanidin）及橘紅色的天竺葵素（Pelargonidin）。在不同pH值下，花青素會呈現不同的顏色，如酸性環境下呈現紅色；在鹼性環境下則呈現藍色。
花青素的益處
1. 改善眼睛疲勞，提升視力
花青素具有抗氧化功效，可幫助清除自由基，且有助於促進眼部血液循環，特別適用於長期使用3C產品的人群。
2. 預防泌尿道發炎，維護泌尿健康
花青素能有效抵抗大腸桿菌附著於尿道壁上，抑制細菌生長，減少泌尿道發炎的風險。
3. 促進消化
有助於促進腸道微生物菌群，改善腸道健康，有益於整體身體循環。
4. 抗發炎
花青素有助於減緩發炎反應，舒緩紅、腫、熱、痛等症狀。
富含花青素的食物有哪些？
水果：野櫻梅、山桑子、黑醋栗、蔓越莓、藍莓、紫葡萄、草莓、智利酒果、櫻桃
全穀雜糧：紫玉米、黑豆、紫米、紫山藥
蔬菜：茄子、甜菜根、紫高麗菜
花青素是我們無法自行合成的重要成分，必須透過日常飲食攝取。將這些寶貴的成分納入我們的飲食習慣，不僅對維護眼睛健康有益，同時也能全面提升身體的整體健康水平。