上次做韓國石鍋拌飯時，就想做臘味飯，好不容易等到冬天，終於到了做煲仔飯適合的季節。今天要做「臘味煲仔飯」，心裡想到很多朋友嫌我的菜越來越複雜，所以今天的煲仔飯非簡單不可，如果您連鍋粑都不需要，事實上，用大同電鍋即可完成。
我習慣吃南門市場「萬有全」的臘味，今天早上去市場買了3段特級臘腸、3段特級肝腸、一小塊臘肉，轉角買了一把青江菜，這就夠做4、5人份的臘味飯了。走到泉發豬肉舖，看著台灣香腸紅通通地掛在那裡，怎可放過？決定在港式臘味飯上加點台灣香腸，美食家可能不滿意，不過現在台灣人、香港人感情好得很，要加台灣香腸就加吧！
淘米做飯，內鍋3杯米、3杯水，外鍋1杯半的水。將臘腸、肝腸洗淨，整段放進內鍋，臘肉較不易熟，整塊臘肉先另外蒸20分鐘，再切厚片入電鍋內鍋，與米飯同煮。
按下大同電鍋開關，跳起後燜個10分鐘。開鍋，將臘腸、肝腸取出切片，臘肉也取出，用飯鏟充分攪拌內鍋的米飯，將切好的臘味排在飯上，再放上汆燙好的青江菜，即完成臘味飯。
我有石鍋又愛鍋粑，所以繼續做煲仔飯。將石鍋內塗油，放在瓦斯爐上用小火烤炙。將米飯盛入石鍋，您會聽到滋的一聲，鍋粑要開始了。不要急，慢慢擺上肝腸、臘肉、臘腸、青江菜和另外煎製的台灣香腸，大約10分鐘，聞到鍋粑香味，淋上一瓢特製的醬汁，囃一聲冒煙，將石鍋上桌，即為冬季當令的臘味煲仔飯。當然，要趁熱吃。
臘味煲仔飯
材料：萬有全的特級臘腸、特級肝腸各3小段、臘肉1塊、青江菜1把、泉發肉店的台灣做法香腸。
做法：
Step1：臘肉洗淨，用竹籤戳幾下，大火蒸20分鐘。取出切厚片，備用。
Step2：淘洗白米。外鍋放1杯半的水。
Step3：洗淨臘腸、肝腸，用竹籤在白色油花處戳幾下，用意是讓臘油在煮飯時釋出而與米飯結合。大同電鍋內鍋放3杯米、3杯水，連同臘肉一起入內鍋，放在米上。按下電鍋開關。
Step4：滾水燙對切的青江菜，待青菜熟，取出瀝水備用。
Step5：平底鍋少油小火慢煎台灣香腸，微焦，取出切片。
Step6：將醬油、冰糖、老抽、香麻油及水，調在一起煮成醬汁。
Step7：電鍋開關跳起，燜個10分鐘。打開鍋蓋，將臘味取出切片，臘肉也可再切薄。
Step8：石鍋內塗油，放在瓦斯爐上用小火烤炙。將米飯盛入石鍋，排上大量的肝腸、臘肉、臘腸、青江菜和台灣香腸，大約10分鐘，聞到鍋粑香味，淋上一瓢醬汁（也可不淋）。將石鍋上桌，即為臘味煲仔飯。
天氣冷，沒有比吃煲仔飯更療癒的了。
掌廚人 裴偉
《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒、說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。
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台灣大員工割喉自戕 同事：曾抱怨升遷不易
〔記者黃捷／新北報導〕26歲尤姓女子在新莊區富國路上的台灣大哥大直營門市工作，昨天傍晚不明原因在店內廁所持美工刀割喉自戕，被同事發現時她倒臥血泊中，已無生命跡象，前頸傷口長13公分、寬8公分，嚴重裂開，死意堅決。警方昨天偵訊家屬、同事仍無法確定尤女輕生原因，將持續調閱臉書、簡訊及E-mail等資訊以釐清案情。
警方調查，尤女前一份工作擔任房仲，去年底才加入台灣大哥大團隊，今年7月轉調業務較繁重的新莊富國二店，她平常總是默默地認真工作，鮮少說話，但因外型甜美可愛，人緣不錯，在同事、朋友間頗受歡迎，每月一次的員工餐敘也從未缺席。
店長半小時後直覺不對勁，請員工持10元硬幣打開門鎖，門開到一半被異物卡住，員工從縫隙探頭一看，竟驚見廁所地上、牆面滿是血跡，尤女倒在血泊中，嚇得趕緊叫救護車，但送往醫院急救後仍傷重不治。
尤父向警方表示，女兒並未罹患任何疾病，在外沒有欠債，也無為情所苦。尤女同事則說，尤女昨天之前情緒都看似正常，很少向他們提及生活上的事情，但日前曾聽過尤女抱怨升遷不易、工作壓力大。
自由電子報
電信業者：台灣大哥大
2021年02月01日09:40
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