烤肉醬刷一下多 5 卡！高敏敏營養師用 3 種水果自製健康烤肉醬，讓食材更好吃、少負擔
約 3 湯匙的烤肉醬，熱量就約 260 大卡，逼近一碗白飯！鈉含量高達 2300 毫克，將近一匙鹽巴！
每逢佳節過後，諮詢肥胖、高血壓、高血脂、高血糖等慢性病的案件數就會增加，而台灣中秋節的重點活動-烤肉，其中的烤肉、醃肉醬，便是隱形的殺手之一。
高敏敏營養師解釋，正常成人每日建議鈉含量上限不得超過 2400 毫克，而高血壓患者則建議在 1200 毫克以內。以平均換算下來，每刷一次醬就多 5 大卡熱量，若來回刷了 5 次，就足足多了 25 大卡熱量、230 毫克的鈉含量，需要多工作半小時才能消耗掉，超標的鈉含量對高血壓患者又是一大威脅。
對此，高敏敏營養師特別推薦以鳳梨、奇異果、柚子這三種水果自製水果烤肉醬食譜，可搭配肉品、海鮮、蔬菜類來刷上不同的水果烤醬，不但熱量更低，還有豐富的水果酵素幫助肉質軟嫩、風味更佳，更能幫助消化、減少體內堆積。（延伸閱讀：月圓人不圓！中秋享用月餅、烤肉的健康吃法，也可自製中藥茶解消化）
1. 鳳梨烤肉醬─適合搭配肉品
材料：
鳳梨 1/4 顆、檸檬 3 片、薄鹽醬油 1 大匙、洋蔥 1 顆、蒜頭 3 瓣。
作法：
1. 水果打成泥。
2. 洋蔥切丁、蒜頭切末。
3. 將上述食材和薄鹽醬油混合。
4. 擠上檸檬汁做調味即完成。
鳳梨中的鳳梨酵素能促進蛋白質分解，可以幫助肉質更軟嫩可口，也能減少腸胃負擔。
2. 奇異果烤肉醬─適合搭配蔬菜或肉品
材料：奇異果 1 顆、薄鹽醬油 2 大匙、醋 1 小匙、蒜頭 3 瓣、薑 4 片。
作法：
1. 奇異果去皮切小丁後，用刀面拍碎成果泥狀
2. 將蒜頭、薑切小
3. 加入醬油、醋，混合均勻即可。
奇異果所含的奇異酵素及膳食纖維，能促進蛋白質分解，並加速消化道蠕動，縮短糞便停留在體內的時間。（延伸閱讀：減脂、代謝一杯搞定：8 款在家 DIY 的美容果汁，輕鬆喝出白裡透紅的蘋果肌！）
3. 柚子烤肉醬─適合搭配海鮮
材料：柚子 1/4 顆、檸檬 1/4 顆、薄鹽醬油 1 大匙、蒜頭 3 瓣、米酒少許。
作法：
1. 柚子取出果肉後以刀子切碎，稍微擠壓出汁液。
2. 大蒜切末。
3. 將所有材料混合即完成。
清爽的柚子烤醬，口感清爽不油膩，搭配米酒能去腥，很適合作為蝦類、頭足類海鮮如：魷魚、透抽、花枝、軟絲的烤醬。（延伸閱讀：Bye-bye 紅豆冰！夏日 4 招驅蚊術，利用果皮、大蒜、薰衣草等「天然材料」還你清爽舒適的生活空間）
有研究期刊發現，使用富含天然抗氧化劑的烤醬或醃醬來燒烤，如蔬果、大蒜、洋蔥等，能降低致癌物質生成，也提醒大家別讓肉品接觸火爐的時間過久，烤焦的部分務必去除，避免有毒物質在體內堆積。
高敏敏營養師祝大家中秋佳節愉快，月圓人不圓！
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