蒜香、紅醬、白醬、青醬哪種義大利麵最健康？

你喜歡吃義大利麵嗎？這個遠從歐洲來的美食，已經變成了我們日常飲食中常見的一種食物，上至高檔餐廳，下至平易近人的學生餐廳，都可以看到義大利麵的身影。

義大利麵之所以美味，除了麵條口感，醬汁也是美味的關鍵。常見的義大利麵醬汁，可以分成白醬、紅醬、青醬以及蒜香清炒。就讓我們看看這4種義大利麵分別的營養成分。

「紅醬」是以大番茄為基底，熱量較低，但是因為番茄是比較酸的水果，為了控制義大利麵整體的美味程度，許多店家都會再添加蕃茄醬、砂糖來平衡酸味。番茄醬本身的糖分非常高，糖尿病人需要謹慎食用，以免一不小心就讓血糖超標。

「白醬」的製作過程加入了奶油、麵粉、鮮奶油等高油脂、高醣份的材料，雖然味道十分濃醇，但熱量亦相對較高，瘦身時應該盡量避免。

青醬由新鮮羅勒葉或九層塔，松子，蒜頭，看到這裡會覺得青醬應該相對低熱量，其實青醬相對健康，但熱量也不低，因為青醬需要加入大量的橄欖油去打，雖然橄欖油是好的，但大量吃還是熱量很高，而且很多青醬為了讓口感更滑順，還會再加入鮮奶油進去，所以熱量其實也不低。

因此，想要減肥、對堅果過敏的人，最好跟餐廳確認醬料材料之後，再行點餐喔！

清炒、蒜炒就是不加醬汁的一種方式，直接加入少許的橄欖油、蒜片清炒，是相對熱量最低的料理方式。不過，可不要以為熱量最低就可以有恃無恐，其實，這一類義大利麵為了彌補缺乏醬汁調味的問題，調味料都加得特別重。

三軍總醫院營養部為了讓大家了解鹽攝取量，實地訪查店家營養師謝昀臻也實際測量紅醬、白醬、青醬及蒜炒4種義大利麵，其中以蒜炒鹽含量最高，達到鹽質爆表等級，也就是說只要吃一份蒜炒義大利麵，吃下去的鹽份就已經是每天建議總額的90%以上。

因此，建議腎臟病人、高血壓病人，在吃義大利麵時，最好避開吃這種高鹽的義大利麵。

最後，許多人喜歡在義大利麵的基礎上，再加上令人垂涎三尺的起司焗烤。不過，美味的同時，超高熱量的起司也會讓整體卡路里三級跳，在此也要提醒想要控制熱量的朋友們，勇敢跟焗烤料理說不吧！

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文／林以璿圖／何宜庭

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