水果沒吃完怎麼辦? 教你"水果冰箱保存法" 快收藏起來

（本文摘自常春月刊352期）
 

冷藏水果時，降低環境溫度及保持濕度是貯藏水果的關鍵。水果如果未經處理就放冰箱，會產生失水問題。一般的家用冰箱並無濕度控制，放進去的食物很容易脫水，從水果是否豐盈飽滿就可判別。所以，放進冰箱的水果最好以塑膠袋包裹，以免於貯放時失水。

紙有吸水作用，水果在進出冷藏庫時，因為溫差關係，於水果表面有凝結水的現象，這些凝結水不利於水果貯存，所以，用紙包裹有利於吸收凝結水，表皮較嫩的水果先用紙包裹，再以塑膠袋包裹，是為了避免凝結水對表皮的傷害，有些會發生寒害的蔬果也常會先用紙包裹，因為寒害造成表皮抗力薄弱，如此可降低凝結水造成的傷害。

許多民眾知道報紙有油墨，所以不會用報紙包水果，不妨用速食店提供的紙袋來調節濕氣，外面再加一層塑膠袋，既無油墨問題，且紙袋是立體的，可節省冰箱空間。此外還有「塑膠袋戳洞法」，也就是只用塑膠袋裝水果，重點是要戳幾個小洞讓水果呼吸，就像超市販賣的水果，也會在其外包裝打上數個小洞，就是方便消費者買回家可直接冷藏。

但「體積龐大」的水果，像西瓜，許多人會用保鮮膜覆蓋後冷藏，會比切塊的不易變質，但是保鮮膜最好不要直接接觸食物，所以建議要將西瓜切塊後裝入保鮮盒，盡早食用，確保食用的安全性。一般來說，水果整顆冷藏的儲藏期較長，一旦切成小塊後，組織已遭到嚴重破壞，容易孳生微生物，則貯藏期明顯變短，僅剩數小時或數天而已。處理切塊水果時，更需注意砧板、雙手的衛生條件，以免水果受到污染。

蘋果是很容易釋放乙烯的水果，如果想要加速冷藏水果熟成，可將水果跟蘋果包在一起，就會很快熟透。而腐敗的水果也會釋放乙烯，像通常是成串販售的葡萄，存放時最好將果粒一顆顆剪下來，裝入保鮮盒存放，如果有腐壞的果實，也應盡速將其挑起丟掉，避免加速其他果實腐壞。

一般冰箱因為會常常去開它，所以溫度會高高低低不穩定，但保鮮室只要不常開，溫度會相對比較穩定一些，是較好的貯放位置。水果是會呼吸的生命體，無論放室溫或冷藏都會「自己變熟」，所以不要一次買太多，專家們都強調，不要太依賴冰箱，以免影響水果的保鮮度、口感和甜度。

如果水果買太多吃不完，在炎炎夏日則可以用冷凍法延長保存期限。荔枝最為甜美卻不耐久放，可以先將荔枝浸鹽水瀝乾後冷藏，可使其較不易變質。真的吃不完就剪一粒一粒的放冷凍，雖然外皮會乾褐，但果肉的風味與口感不變，甚至放到冬天都不會壞。香蕉可以將其剝皮後裝入塑膠袋或保鮮盒後冰凍起來，打成冰沙或蔬果汁。
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