吃沙拉也可能中鏢！夏天圖清爽卻要小心3個危險地雷
【早安健康／余宗翰報導】夏天清涼爽口的各式涼麵讓人胃口大開，是許多人外出用餐的第一選擇；不過，胃口大開的同時，身體可能也開門迎接了大量細菌。夏天氣溫高容易孳生細菌，尤其是涼麵、生菜、生魚片等生冷類食品。最近就出現一個例子，台北市衛生局5月中抽驗超商、賣場、小吃店等營業場所的涼麵，發現17家業者的商品大腸桿菌超標，雖然通知業者在限期內改善，仍有3件商品經複驗後不合格。
大腸桿菌意味著糞便汙染！吃到「腸道出血性大腸桿菌」可致腎衰竭、死亡
大腸桿菌可說是最常上新聞的細菌之一了，許多人吃了生冷食品而拉肚子的情形很多都是大腸桿菌造成的；大腸桿菌的能耐還不僅於此，部分大腸桿菌甚至可造成腎衰竭致死！根據食藥署衛教資訊，大腸桿菌是人類等溫血動物腸道中的常見菌種，食品一旦出現大腸桿菌，就意味著食品直接或間接被糞便汙染，所以大腸桿菌常被用作衛生檢定指標。大部分的大腸桿菌是「非病原性」，只有少部分大腸桿菌會引起下痢、腹痛等症狀，稱之為「病原性」大腸桿菌。
大腸桿菌有多種型態，一般病原性大腸桿菌造成的症狀為下痢、腹痛、噁心、嘔吐及發燒；若不幸遭到「腸道出血性大腸桿菌」感染情況會更嚴重，可能出現嚴重腹絞痛、血狀腹瀉等情形；雖然多數健康成人可在一周內恢復健康，但少數人可能會併發溶血性尿毒症，導致溶血性貧血、水腫、抽筋、出血等症狀，甚至變成急性腎衰竭，嚴重可能致命！
一般大腸桿菌引起的食物中毒潛伏期平均為5～48小時，而若是腸道出血性大腸桿菌引起的中毒潛伏期則更長，為2～8 天。以下有幾種食物在夏天特別夯，卻需要格外小心。
涼麵擺放3～4小時菌數飆百倍！選購前看店家5個衛生細節
涼麵不用加熱，可能早上做好之後一路賣到下午或晚上，而且許多店家沒有使用冷藏設備，直接把一大團涼麵擺在室溫之中，這一大團麵就是細菌生長的「舒適圈」。涼麵在夏季常溫狀態下，只要放置3～4小時，涼麵裡的菌數就可能暴增數十倍至百倍。
在外選購涼麵，可以觀察店家幾個小細節，藉此避免涼麵裡的細菌風暴；根據《食藥好文網》，觀察的重點有5項，包含冷藏、溫度控管，都是食物保持新鮮、不變質的關鍵：
- 店家環境是否保持清潔與衛生。
- 有沒有「冷藏設備」，且涼麵溫度最好控制在冷藏4～7°C。
- 有沒有把生食及熟食分開擺放製作，以免交叉感染。
- 醬汁儲放器皿是否加蓋？
- 是否用自來水沖洗麵條，生水也會增加大腸桿菌污染的疑慮。
夏天很多人愛健康又清爽的生菜沙拉，沒想到竟也因為這件事造成致命後果？下一頁看衛福部的提醒！
健康的生菜沙拉竟也造成致命後果，衛福部：買生冷食品要注意3點
清涼爽口無負擔的生菜沙拉也是炎熱夏季很受歡迎的食品，更是許多健康人士的外食主要選擇，但若生菜沒做好衛生管控，殘留大腸桿菌等病源體，吃進肚裡可能會引起腹瀉、噁心、嘔吐等不適症狀；假使吃進的病源體數量過多，或本身抵抗力較弱就會導致更嚴重的後果。
舉例來說，去年美國加州就爆發蘿蔓生菜遭出血性大腸桿菌汙染的事件，使數人發生溶血性尿毒綜合症而導致腎衰竭。美國疾病管制與預防中心警告，吃到遭大腸桿菌污染的生菜可能會出現全身痙攣，血性腹瀉、溶血性尿毒綜合症等症狀。
衛福部呼籲民眾，涼麵、生菜沙拉、涼拌菜、生魚片、冰品等未煮熟的食物是容易孳生微生物的高風險食品，建議盡量避免食用。若要購買，應選購信譽良好、有完整標示且冷藏販售的商品。
排骨肉生菌數超過10億！冷掉的便當與生冷食品一樣恐怖
在夏天，不只是生冷食品，即便是煮熟的食物，如果沒有保持高溫殺菌或進行冷藏、冷凍，食品上頭就會快速孳生細菌。比如上班族常吃的便當，就是容易孳生細菌的溫床。食品技師張邦妮表示，菜煮好後直接放置在常溫之中，溫度往往會介於7～60℃之間，而這個溫度區間正適合許多細菌快速繁殖，因而稱為「危險溫度帶」。張邦妮表示，保存溫度要高於60℃，冷藏溫度則低於7℃（一般冰箱的溫度），才能抑制細菌生長。
輔英科大保健營養所主任李政達接受《TVBS》的採訪指出，常溫放置1小時的排骨飯，排骨肉生菌數量可能「無限大」；生菌數量的合格範圍約在10萬左右，而透過實驗，專家推估便當排骨肉的細菌數量可超過10億！李政達主任表示，便當的細菌數每15分鐘就會翻倍成長，孳生速度很快。建議便當買回來之後最好在1小時之內吃完。
參考資料:
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