一名69歲的丹麥男子在喝下椰子水數小時後，突然出現噁心、嘔吐及無法站立等症狀，經過醫院26小時的搶救，最終仍不幸因腦病變死亡。對此，台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示，椰子若發霉，其產生的毒素「一小口就能致命」。
根據外媒《The Economic Times》報導，丹麥一名69歲男子在用吸管喝下椰子水後，便發現其味道異常，打開椰子殼後發現內部呈現黏糊狀，看似已經腐敗。隨後，該名男子開始感到身體不適，出現大量出汗、噁心和嘔吐的症狀，且思維混亂、失去平衡，臉色也變得蒼白。
該男子隨即被緊急送醫，並接受核磁共振掃描，結果顯示他的大腦嚴重腫脹，儘管在加護病房緊急接受代謝性腦病的治療，最終仍在入院26小時後不幸因腦病變去世。
🇩🇰 MAN DIES AFTER SIP OF ROTTEN COCONUT WATER
A 69-year-old in Denmark died after drinking spoiled coconut water contaminated with a rare brain-damaging fungus.
He developed severe symptoms within hours and was declared brain dead after 26 hours in hospital.
The coconut… pic.twitter.com/uDINUMmC7L— Mario Nawfal (@MarioNawfal) April 4, 2025
對此，博士Samuel Choudhury點出，「已開封的椰子（即白色果肉露出或部分剝皮）保質期會大大縮短，應儲存在冰箱中。未開封的完整椰子則可以在室溫下保存數月」，Samuel Choudhury補充，為了正確保存已削好的椰子，應將其放入密封容器或密封袋中，並立即冷藏，便可保持新鮮3至5天，若想延長保存時間，可以先去除多餘水分，然後使用冷凍保險袋或容器將椰子分批冷凍，可保存長達6個月。
此外，根據《TVBS新聞網》報導，台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌指出，問題椰子可能本身就含有真菌，經過發霉後會產生毒素，這些毒素會影響粒線體，導致人體無法產生能量。同時，身體可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，若情況嚴重，甚至會引發腦病變，出現不自主運動、抽筋或昏迷等。他還示警：「只要一小口就有可能致命，主要看毒素多寡。」