骨瓷保溫杯比不鏽鋼杯更適合裝咖啡？

喜歡喝茶、喝咖啡，卻又總覺得杯子用沒多久就髒兮兮，而且怎麼洗也洗不乾淨？保溫杯裡總是會殘留茶垢或咖啡垢，色素沉澱的樣子看起來很不衛生？為了刺激消費，許多便利商店和超商都會推出集點送贈品的活動，其中最受歡迎的贈品就是保溫杯和餐具了！有些店家還會不惜成本，打著精美骨瓷保溫杯或骨瓷餐具的名號，明明看起來跟一般的不鏽鋼保溫杯和陶瓷餐具差不多，但換算下來，極點門檻卻更高。網路盛傳，用骨瓷杯泡咖啡，可以讓咖啡更香醇、更好喝，真有這麼神奇？究竟「骨瓷」是什麼？和一般的陶瓷餐具差在哪呢？
 

加入動物骨灰的骨瓷
透光度高、更輕薄

骨瓷（bone china）是目前全球公認最高檔的瓷種，是以動物骨灰混合黏土，再經過高溫素燒和低溫釉燒而成的瓷器，是英國人在18世紀末發明的燒瓷技術。在工業革命以前，瓷器一直是中國人的專利，後來，英國人在仿製中國瓷器的過程中，無意間發現，加入了動物骨灰燒製而成的瓷器，看起來更加通透，顏色也更溫潤純淨，因此大受歡迎。

清大化學系教授凌永健解釋，中國的瓷器成分以氧化鋁、氧矽為主，骨瓷因為多了來自動物骨骼的磷酸鈣，使得瓷土中的雜質被消除，透光度和硬度都較高，鮮少瑕疵；加上強度夠，比一般日用瓷器高出兩倍，因此不容易撞碎，可以做得更輕薄；但缺點是可塑性較差，無法手工拉製，只能用模具旋製或注漿等工法生產。

骨瓷屬於低溫軟性瓷，骨瓷器具的成品必須經過一次素燒、一次釉燒和一次釉燒上彩（素麵則無需此道工序）。這幾年，高白骨瓷更受歡迎，成為骨瓷產品的主流，純淨的白色看起來典雅細緻，很適合拿來做高檔餐具，也因此，英國皇室御用餐具都以骨瓷為主。

一般來說，原料中含25％草食動物（如牛、羊）骨粉的瓷器，即可稱為「骨瓷」。不過，由於骨灰含量越高，黏土的成分就相對愈低，在製作過程中就越容易燒裂，瓷泥可塑性也就越低，因此，在成形上就需要更高的技術，增加了燒制的難度，所以更加珍貴。原則上，當骨灰含量超過45％時就會難以成形，而根據國際標準，品質優良的骨瓷所含骨粉需高於40％，高級骨瓷則會含45％以上的骨粉。

骨瓷保溫杯有哪些優點？ 和不鏽鋼保溫杯差在哪

除了質地輕盈、堅硬不易磨損及破裂、有適度的透光度以外，由於骨瓷製品表面光滑細緻，因此不容易卡垢、好清洗；相較於一般的不鏽鋼保溫杯因為杯口較小，不易刷洗，假如用力刷還很容易有刮痕，長期下來容易藏汙納垢、殘留異味，骨瓷保溫杯恰好解決了這個難題，也因此成為不少店家集點的噱頭。（延伸閱讀：不鏽鋼價差大，怎麼選才對？８個關於不鏽鋼常見的疑問）

此外，傳統的不鏽鋼保溫杯容易有異味殘留，不適合裝水以外的高溫液體或酸性飲料，而陶瓷保溫杯或骨瓷保溫杯因採雙層設計，內裡陶瓷，外層不鏽鋼材質，因此既有骨瓷杯好清洗的優點，也不會有金屬腐蝕的問題，就連抗毒專家吳家誠博士都曾提到，自己從不用紙杯，也不用塑膠杯，只用陶瓷的保溫杯。

骨瓷杯可以提升香氣 讓咖啡喝起來更濃郁香醇？

網路盛傳，比起一般的馬克杯，骨瓷杯保溫效果較好，可以使減緩咖啡在杯中降溫的速度，保留咖啡香氣，讓咖啡喝起來更香醇濃郁。對此，凌永健教授澄清，理論上，骨瓷杯除了美觀、輕薄以外，和味道並無關聯。

「以目前公認能提升茶葉香氣的紫砂壺為例，紫砂壺是因其特殊的雙氣孔結構，而能夠吸附茶湯，使胎體發生變化，能夠散發所泡之茶的清淡氣味。所以，愛茶人士說『養壺』能讓茶喝起來更香是合理的，但玻璃、瓷質、不鏽鋼等材質的壺或杯因表層質地緻密、不透氣，要吸附茶香或咖啡香，應該很困難。」凌永健教授認為，用骨瓷杯泡咖啡，充其量就是美觀、精緻，保溫效果可能好一點而已。

如果想買好一點的咖啡杯，可以選擇杯壁厚一點的杯子，或是杯壁愈往上緣，要愈往內收，有點像鬱金香是收合起來的，有往內收的才有保溫效果。另外，英國牛津大學研究顯示，不同形狀的咖啡杯會影響咖啡的口味，高一點的杯子會讓咖啡喝起來更甜，且用「瘦」的杯子裝咖啡會比「胖」杯子的咖啡喝起來更苦，原因可能是人淺意識認為，高杯子或「胖」杯子更容易讓苦味散發出去。（延伸閱讀：你喝對了嗎？咖啡這樣喝才健康）

如何分辨骨瓷的真偽？

骨瓷杯細緻高雅，有些人會買來收藏，但比起一般瓷器餐具，骨瓷材質的餐具價格往往貴好幾倍，究竟該如何分辨骨瓷的真偽，才不至於花冤枉錢？

1.通透度

由於骨瓷在製作時，胎質較薄，通透性較高，因此成品的骨瓷杯通常具有質地輕盈、透光性佳的特點，民眾可透過燈照的方式分辨。在燈光照射下，光線可輕易穿透，好的骨瓷杯應無雜質。

不過，凌永健教授提醒，雖然骨瓷的透光性良好，但這不代表透光性好的就一定是骨瓷，「舉例來說，玻璃的透光性也很好。」
 

2.敲擊的聲音

互相敲擊時，由於一般瓷器無法做到骨瓷的輕薄，所以碰撞時的聲音通常是「叮」一聲單音；而輕盈的骨瓷相擊時，會發出如敲鐘般清脆的「噹」聲，而且仔細聽還會有迴音。一般來說，陶瓷或白瓷杯聲音較低沉，建議購買時，可以用手指輕彈杯身，聽聽看聲音是否清脆有迴音。
 

3.重量

以造型類似的器皿來說，一般瓷器較重，骨瓷則會輕盈許多。

4.價格

骨瓷因原料和製作工藝有嚴格要求，價格遠較一般瓷器更高，因此價格太低的「骨瓷」，可能就只是含骨粉量低於25％的低骨瓷，甚至只是一般的白瓷。通常骨瓷會在杯子後方註明bone china或新骨瓷，而陶杯或白瓷杯則不會有特別的標誌或記號。另外，目前世界上最有名的生產骨瓷大國為英國和日本，消費者購買時也可注意產地。