雞蛋加一匙！日醫學博士：降血糖早餐這樣吃
【早安健康／張承宇報導】已經有糖尿病，或是希望控制血糖的朋友總是為了吃而煩惱，朋友聚餐、過年過節美食當前，為了避免血糖爆高，想吃又不敢吃好痛苦‧‧‧日本醫學博士推一道食譜，當早餐吃能控血糖，還非常美味，受到廣大病友好評！
結合地中海飲食、日本食物，健康又美味的食療方法
日本Oliva內科Clinic院長、醫學博士橫山淳一表示，近年來能夠降低心血管疾病的飲食方式：地中海飲食相當受到矚目，這種飲食方式神奇的功效也經常受到外界研究、引用，甚至在2013年被列為世界非物質文化遺產。
橫山淳一認為，地中海飲食的精髓，在於橄欖油對健康有很大益處，因此他在自己所開設的診所中設立了健康廚房，除了一般的藥物治療以外，還一邊推廣健康又美味的飲食方法，結合了日本傳統食物和橄欖油，發展出所謂「地中海式和食」，旨在透過天然食物的各種健康功效，幫助患者找回健康。
而在許多道食譜當中，橫山淳一特別推薦用「雞蛋橄欖油糙米飯」來當早餐，能控制血糖、改善糖尿病，又不像降血糖藥物冷冰冰，具有多層次口感、味道也非常棒，在他的患者中大受歡迎。
橄欖油、低GI值食物幫助控糖
橫山淳一解釋，其實要透過飲食改善糖尿病，最重要的關鍵不是糖的「量」，而是糖的「質」，也就是升糖指數GI值。升糖指數越高的食物，食用後越容易使血糖上升，一旦血糖急速上升，胰島素就會大量分泌，對胰臟造成負擔。
而白米GI值高達80，糙米GI值只有50，有著巨大的差異；再搭配有抑制血糖上升效果的橄欖油，更能有效抑制血糖急速上升，幫助控制血糖。除此之外，橄欖油中的油酸，還能抑制體內壞膽固醇增加。
日本糖尿病專門醫師、醫學博士牧田善二也表示，相當具公信力的醫學期刊《European Journal of Clinical Nutrition》曾發表了一研究，將受測者分為只吃麵包、和吃麵包搭配橄欖油兩組進行血糖測試，結果發現有配橄欖油的組別，餐後高血糖有明顯被抑制的情況。
而另一個期刊《Diabetes Care》也曾發表一篇研究，該研究分別針對高GI食物、低GI食物加入特級初榨橄欖油以及奶油進行實驗。結果發現特級初榨橄欖油不但能抑制餐後血糖，在高GI食物上的效果還特別顯著。
美味又降血糖：「雞蛋橄欖油糙米飯」這樣做
材料
糙米1碗。
雞蛋1個。
橄欖油1大茶匙。
小番茄5個。
醬油適量。
做法
- 小番茄去蒂洗淨後切半。
- 平底鍋中熱橄欖油，用弱火煎蛋，並將小番茄放在蛋上面加熱。
- 蛋白凝結後就可以關火。
- 蓋在糙米飯上面就可以吃了，也可以加入醬油調味。