**「很多人對罐頭有誤解,你以為它不夠營養,它是臭魚爛蝦,甚至必須添加防腐劑,事實上剛好相反。」身為魚罐頭大廠,東和食品總經理吳宗賢絕非老王賣瓜自賣自誇,而是看不慣太多消費者對罐頭產品的錯誤、刻板印象,他領著本刊直擊生產現場,證明罐頭也能成為現代人餐桌上的重要配角。
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走進東和食品旗下冷凍廠,選別池已注滿清晨剛捕撈上岸的鯖魚,碎冰、鹽水循環使魚保持在最新鮮狀態,吳宗賢隨手撈起一條鯖魚,眼睛晶亮、魚肉有彈性、魚皮光滑無傷口,他滿意地說:「這就是最新鮮的自然魚體狀態。」漁工們熟練地快速選別,按尺寸區分要加工做冷凍魚或罐頭,接著將罐頭原料直送生產工廠製作鯖魚罐頭。
國人常誤解罐頭之所以能長時間保存,絕對少不了防腐劑,吳宗賢強調,現有的高溫殺菌、真空封罐技術,不僅免添加防腐劑,封罐後的環境還能讓魚肉產生獨特熟成風味,類似火腿香氣,「這是你用鮮食調不出來的風味,這也是7-ELEVEn鮪魚御飯糰之所以迷人的小秘密。」
回顧罐頭在消費市場的發展沿革,東和食品董事長吳天賜強調,早年罐頭之所以流行,是因為其便利性,「台灣現在不一樣了,便利超商24小時營業、網購配送更加發達,對罐頭產業來說都是一種打擊。」嗅到消費市場進入紅海戰,東和食品是同業中率先切入業務用市場,包括麥味登、美而美等早午餐店。
「我們一直走向罐頭料理化,做些不一樣的調整,甚至強化健康訴求,配方傾向越來越簡單化,甚至朝無化學添加方向努力。」吳宗賢迫不及待介紹去年推出的6支無添加鯖魚、鮪魚、鰻魚罐頭,藉由賣場通路試水溫,如今已有食品大廠找上門,採購製成嬰兒食品原料。
因應健康趨勢,好媽媽還推出一系列無添加鯖魚、鮪魚、鰻魚罐頭,挖角亞都麗緻巴黎廳主廚王福陽加入研發團隊,力推罐頭料理化、罐頭入菜,就連官網也有不少精美食譜,消費者只要依樣畫葫蘆,也能輕鬆秒變「好媽媽」。
身為罐頭專家,吳天賜與吳宗賢兄弟倆藉由原料掌握度、產品保鮮度、研發能力3大優勢,持續衝刺內外銷市場,讓罐頭也能入菜,更貼近生活。「我們不會向一般罐頭廠,只擁抱幾支有銷量的產品就滿足了,每年我們都會推出新品,希望更貼近消費者需求,不管改革產品。」儘管已在產業耕耘近半世紀,但談起理想與抱負,兄弟倆仍是一臉熱血激昂,決心與毅力更是品牌逆轉勝的關鍵。
【江湖一點訣】現撈一定新鮮? 達人:「聽聽就好!」
【18歲接班變霸主1】無憂富二代大一就接班 拚成鯖魚出口霸主
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