＜讀者來函＞豆腐配菠菜容易產生結石？

老一輩的人常常會說，牛奶不要跟豆類一起吃，或是菠菜不要跟豆腐一起吃，因為會在腸胃裡變成石頭，簡單來說，就是高草酸食材不要跟高鈣食材一起食用。

營養師許秋萍表示，根據營養學的觀點來說，這種說法沒有錯，但是也不完全對。

結石組成的成分以草酸鈣居多，因此，有很多含有草酸與鈣的食物，往往被視為結石的萬惡淵藪。有更多的化學背景人士透過化學實驗讓民眾清楚了解，「草酸一旦遇到鈣，會形成不溶於水的草酸鈣」，推論導致人體陷入結石危機，但問題出在這兩種「原凶」，是在體內的還是體外結合呢？

許秋萍進一步解釋，草酸廣泛分布於植物、動物和真菌體中，在體外化學實驗中，的確會形成不溶於水的草酸鈣，但是，人體的精細奧妙，當食物例如菠菜分解出來的草酸，碰上豆腐分解出來的鈣質，在腸道結合成草酸鈣之後，草酸鈣不但不會被腸道吸收，反而會隨著糞便排出，所以，菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題。

這個理論顛覆了老一輩的說法，民眾在攝取含有草酸食物的同時，反而要同時攝取高鈣質食物，才能提高草酸和鈣離子結合，減少草酸單純被吸收的機會，進而降低結石風險。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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