大骨湯底配貢丸跟蛋花：最簡單的家庭清湯
大骨湯底與貢丸湯、蛋花湯、蘿蔔排骨湯
Pork Broth with Meat Ball Soup, Egg Drop Soup and Daikon Radish Soup
這塊土地上最庶民的湯品，應該是大骨家族熬出來的基底了，在麵攤打發晚餐時，就是貢丸或蛋花湯收尾，輪來輪去就這幾個，在家裡，媽媽也一定隨手就可變出排骨湯。
這份食譜開啟懶寶模式，幾乎沒有任何複雜的材料和技術，大骨基底其實還可以加上洋蔥和紅蘿蔔，熬起來更甜。但住在外面，每天晚上想要喝到熱湯，實在是有夠難的事。除非用現成的高湯（最高推薦稀釋滴雞精），不然起跳就是 2 小時，hello？就算熬多一點，也是佔冷凍空間。現代社會對喝湯族真的很不友善內，哭哭，如果沒時間準備的話，就翻去後面做海鮮或蔬菜湯吧，會快很多。（延伸閱讀：料理蚵仔煎食譜！夜市的美味在家就能吃到）
不能解決的問題，就等有時間再解決囉
材料3～4人份
大骨湯底
豬大骨 …… 300g（或豬背骨）
水………… 1 L
鹽 …………1 小撮
貢丸湯
貢丸… …… 數顆
芹菜 ………1 小把，切碎
白胡椒 ……少許
蛋花湯
蛋………… 2 人 1 顆
白胡椒 ……少許
香油 ………少許
蘿蔔排骨湯
豬小排…… 300 g
白蘿蔔 …… 1/2 根，去皮切塊
香菜 ………1 小把，切碎
作法
1. 熬煮大骨湯，將洗淨的大骨入鍋並加入蓋過材料的冷水（份量外），開中火慢慢地煮至滾沸，會需要一點時間。此時會冒出浮末，這個動作可以去掉骨頭的雜味。水滾後將排骨取出清洗備用。
骨頭旁如果還帶一點肉是最讚的
2. 另將1L的水燒滾，放入排骨和 1 小撮鹽後煮至沸騰，轉小火慢慢熬煮約 2 個小時，湯底變成淡乳白色的狀態後熄火，濾掉排骨備用。
3. 製作貢丸湯，完全沒有難度，你的功課只有早起去市場找到最好吃的那家貢丸攤。將事先熬好的大骨湯煮滾，放入貢丸煮熟後盛盤，試喝看看鹹度，最後撒上芹菜末和白胡椒。
4. 製作蛋花湯，將大骨湯煮滾，全蛋打入碗內均勻攪散。鍋內保持中大火滾沸，一手拿湯杓在鍋內畫圓，讓水流轉成圈，另一手將蛋慢慢如線條般倒入。溫度要夠蛋花會蓬鬆細緻，但也不能太滾，蛋會直接老掉。試喝看看鹹度，最後撒上白胡椒和香油。
5. 製作蘿蔔排骨湯，將步驟 1 和步驟 2 的豬大骨換成小排，帶點肉吃起來比較不寂寞。高湯熬 1.5 個小時，最後 30 分鐘放入蘿蔔一起煮，試喝看看鹹度，並用鹽調味，上桌時撒上香菜末或芹菜末裝飾。
別像煮高湯一樣把排骨濾掉喔