AI導入製茶流程！台灣紅茶邁向智動化生產、減人力增產能75%

整理＝編輯部

台灣傳統紅茶產業具高品質，但因製作過程需大量人力及經驗，導致產能一直無法有效提升。為解決這一困境，農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）在2023年度「農村再生基金計畫」的支持下，成功建置台灣紅茶一貫化製程的機械智動化生產線，並進行系統化的AI智能升級，可同步提升生產效率、降低勞力成本及穩定產品品質，使台灣紅茶產業向智慧製造與綠色發展邁進，更為業界創造具市場競爭力的產品。

紅茶智動化生產線配置圖。（圖片來源：農業部提供）

茶改場表示，紅茶連續式生產線除由自動輸送帶串聯傳統紅茶製程中萎凋、揉捻、解塊、發酵、乾燥等工程，重點技術在於以製程時間作為智動化控制參數，並導入AI智能監控技術，包含CCD鏡頭檢測設備、茶菁色澤數據監控裝置、溫濕度感應器及重量感應器，可以更精準地控制各項製程，減少人工操作造成的誤差，並提升紅茶的品質與穩定性。此外，AI智能監控系統還可以將製程數據自動存檔並上傳至雲端管理平台，讓茶廠管理者隨時掌握生產進度與茶菁狀況，確保每批紅茶的質量。

CCD鏡頭檢測智慧辨色監控系統與揉捻發酵顏色變化圖。（圖片來源：農業部提供）

茶改場進一步說明，臺灣紅茶產業傳統以人力為主的製茶模式，存在成本高、人力需求大的問題，使得傳統製茶的產能提升空間有限。該場研製導入紅茶AI智能技術並監控連續式生產線，大幅降低製茶對熟練工人的依賴，比較一般製茶所需人力可從原本的4人減少至僅需2人，比照同樣容量的揉捻機生產作業量，可以由原來的200公斤提高到350公斤（增加75%），結果顯示該生產線更能顯著提升效能與效率。

在傳統紅茶製程中，茶菁萎凋與發酵為最依賴經驗的關鍵工序，若操作不當會直接影響紅茶品質，造成產能浪費。紅茶AI智能監控系統於萎凋、揉捻及發酵製程導入時間及搭配影像智動判別系統，更將揉捻、發酵智動化與精準化處理，進一步優化控制參數，減少人工操作失誤與設備控制不足造成的資源消耗，進而提升紅茶產量與品質。

茶改場指出，國際紅茶市場需求日增且消費者對茶品品質要求提高，使得採用傳統製茶模式的台灣紅茶在國際市場競爭受到局限，透過該場整合研發的AI連續式智動化生產線結合雲端數據分析管理平台的啟用，使臺灣紅茶的製茶過程更具規模化和標準化，進一步提升紅茶的穩定性與一致性，滿足國際市場對穩定性和高品質的需求，並有助於打開臺灣紅茶品牌在全球市場的知名度。此外，系統管理的無人化生產，既降低勞力花費，亦減少不必要的能源消耗，為台灣茶產業減少碳排放做出貢獻。

茶改場未來將辦理推廣活動分享這項創新核心技術，藉此協助台灣各地茶農、製茶廠導入該項技術，逐步提升紅茶產業整體生產水準，開拓更廣泛的國內外市場，讓臺灣紅茶的美名遠播。歡迎有興趣或想技轉的茶農朋友及廠商業者向茶改場中部分場洽詢。

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶巧妙融合台灣特有種土肉桂葉和咖啡 茶改場研發細膩木質香的「土肉桂葉咖啡」！
▶兼具獨特風味和環保製程的「台灣橙茶」！省工低碳的專利新製程讓不同葉種皆能製成品質優異的台灣茶！
▶阿拉比卡品種雜交比例高 茶改場開發咖啡種苗「扦插繁殖技術」穩定國產咖啡品質