心血管及慢性病危機！成人鈉含量超過 3 千毫克「排名最高食物是它」
世界衛生組織建議成人鈉的攝取一天以不超過 2 千毫克為宜，臺灣 2022 年訂定 19-70 歲健康成人鈉來源為 2300 毫克，但專家指出，國內歷年營養調查每日鈉攝取量平均高於 3 千毫克，對健康是很大的隱憂！
輔仁大學營養科學系助理教授董家堯在鮮味與飲食健康研討會指出，鈉（Na）為必需營養素，為人體重要的電解質，事實攝取可以幫助神經傳遞、肌肉收縮、葡萄糖和胺基酸吸收，但民眾往往攝取過量。
「營養調查中，成人的鈉的食物來源占比超過五成以上的食物，都來自烹調中加入的調味鹽，甚至只要三餐中吃進一碗泡麵就會鈉超標！」對於身體健康的負擔極大，應該從食品工業、法規標示啟動減鹽行動。
鈉攝取量超標引發多種疾病
董家堯指出，民眾若經常攝取超量的鈉，會增加非傳染性疾病的風險，包括高血壓、冠心病、和中風等，更不利於台灣大量的外食族，根據不同年齡層涉入的鈉食品中，來源都不盡相同。
以兒童來說，容易吃進吐司等加工食品，成人則多吃進鹽巴、醬油等其他調味料，還有麥類和麵粉、豬肉類製品、包子餃類和速食麵等加工食品，而老年人則因為味蕾退化，更容易吃進醃漬蔬菜造成鈉超標。
國際間如何進行減鹽行動？
董家堯指出，鼓勵食品工業可以重新設計減鹽食譜，並且適度降低鹽份在加工品的攝取，有國家甚至設立「鹽稅」來降低加工食品中的鹽份，透過教育傳播，盡量讓成人每日鈉含量攝取量降至 3 千毫克以下。
另外美國食品藥物管理署可以針對加工食品的添加成分、食品含量規劃可以分得更細，但在台灣對於加工類食譜也會遇到成分機密問題，而窒礙難行，也是未來需要克服的地方。
在食品包裝上面，也可以像英國推出做出新版的營養標示，除了原有的營養內含物外，在食品包裝正面可以強調攝取食物後，可能會有達到一日攝取量的低標、中標或高標，並以紅綠燈等符號標示提醒消費者，也可以提升民眾的減鹽意識。
文／謝承恩 圖／巫俊郡
1.資料來源:輔仁大學營養科學系助理教授董家堯
延伸閱讀：