巴沙魚是什麼？餐酒館老闆7年狂勸「別吃」　一文看懂「食用後果、專家怎麼說」

越來越多人在餐廳會看到「巴沙魚」這個品項，因為魚肉無刺又軟，受消費者喜愛。不過一間餐酒館老闆不斷地在臉書疾呼「巴沙魚要少吃，牠只是越南的鯰魚，泡磷酸鹽後整個澎發起來變兩倍大，吃起來苦苦的爛爛的」。對此，專家學者也回應了。

什麼是巴沙魚？

臉書粉專「Jacky Bistro預約制餐酒館」發文解釋，巴沙魚他只是越南的鯰魚，許多餐廳知道台灣人很愛其「無刺又軟」的口感，因此拼命進口，甚至連知名高級麻辣鍋的VIP雙人套餐都用巴沙魚；新竹知名烤肉餐廳用其作程炸魚薯條，炸完整個磷酸鹽都跑到油裡去。

粉專接著說道，「5年前曾問有沒有廠商賣沒有泡藥的巴沙魚，結果有一間回應，只是沒有泡藥的巴沙魚價錢比有泡藥的貴了2.5倍，所以幾乎沒有人要買。」

巴沙魚=多利魚？

粉專指出，這種越南低眼巨鯰最早是20幾年前出現在知名集團菜單中，取名為魴魚，後來改名為「多利魚」。但事實上根本不是多利魚，多利魚通常指出現在高級日本料理中的高價魚種。

吃進含有磷酸鹽的巴沙魚會怎麼樣？

粉專指出，動植物體內在自然狀態下即含有磷，若再攝入過多磷酸鹽使人體內的磷超出正常範圍，將造成鈣的恆定失調，容易引發骨質疏鬆、腎結石等疾病。 過量的磷還會促使血管鈣化變脆，與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓等的發生密切相關。

粉專也補充，不是只有巴沙魚，很多海鮮都有。「請不要過量、不要長期食用，雖然並不是吃了磷酸鹽就一定會洗腎，但只能說可以避免就盡量避免。」

粉專也感嘆，他宣傳了7年，「叫大家少吃」，可是卻沒有用，一堆網紅、YouTuber仍一直說「巴沙魚有多好吃、多鮮嫩」。

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專家怎麼看「食用巴沙魚」

日前台灣事實查核中心就曾詢問國立海洋大學水食品科學系名譽教授蕭泉源、陽明交通大學環境與職業衛生研究所特聘教授楊振昌。蕭泉源表示，冷凍巴沙魚魚片、魚排如在加工過程使用磷酸鹽類，只要依規範限量使用，即無食安問題；楊振昌則提醒，過量攝取磷酸鹽可能有健康風險，如骨質疏鬆、影響鈣吸收、對腎功能有害等，對一般健康人來說，正常飲食下不用擔心會吃到過量磷酸鹽至影響健康的程度，但腎功能不佳者應注意攝取量。