【早安健康／貝蒂做便當】食材選擇方向
瘦身便當只要掌握三個方向：「多食物」、「多纖維」及「營養均衡」，依循這三個方向來備菜並料理，那麼一個健康的瘦身便當就幾乎已經完成。
多食物：多採用天然食材來料理各式便當菜色，讓便當裡裝滿來自大自然的原汁原味，並盡可能以簡易、少油、低鹽的料理方式來烹煮，減輕腸胃負擔之餘更喚醒味蕾的靈敏度。
多纖維：將便當裝入足量的蔬菜、膳食纖維，除了可增加飽足感，還可讓膳食纖維幫忙做體內環保、照顧腸道菌，同時也記得提醒自己多補充水分，以防膳食纖維過多但水分不足而引起的便祕。
營養均衡：當便當完成時，再檢視一下整體的營養是否均衡了，如膳食纖維太少就添點青菜或菇類、蛋白質不夠就再加顆雞蛋或多挾塊白肉、最後別忘了盛入全穀根莖類的健康主食，那麼營養均衡的便當就完成了。
／範例說明／
以高蛋白質、低脂肪的檸檬雞柳為主菜、2份青菜或膳食纖維為副菜、一碗全穀類米飯為主食、最後再加一份雞蛋料理，就是一份多食物、多纖維且營養兼具的瘦身便當了。
絲絲入扣高麗菜捲便當
兒時與父母一起搭火車回老家時，火車站旁有一攤炸春捲的小攤販，每次一出了車站，父親總會買上幾條春捲與家人一起享用，現炸的好燙口啊，但記憶中總是笑著把它吃完。
現在家裡飲食清淡許多，僅以高麗菜葉取代春捲皮，將預先炒熟的餡料紮實地捲起，不用油炸也不用再回蒸，就讓滿滿的餡料充滿口腔，嘴角自然而然的就上揚了，就像兒時在火車站與家人站著一起吃炸春捲時一樣，幸福又滿足。
下一頁教您做簡單低熱量瘦身便當菜！
／便當夥伴／
香煎豆腐杏鮑菇
彩椒蛋
黑米+白米+五穀米飯
高麗菜捲
【材料】(3人份)
大片高麗菜葉……4片（約170g）
高麗菜……150g
紅蘿蔔……80g
豆干……90g
乾香菇……20g
【調味料】
食用油……少許
醬油……1大匙
鹽……1/8小匙
香油……1/4小匙
【做法】
- 大片高麗菜葉削除粗梗，放入加了少許鹽（份量外）的滾水燙軟，起鍋備用。
- 將高麗菜、紅蘿蔔、豆干、以溫水泡軟的乾香菇全部切絲，備用。
- 以少油中火將做法2加少許水分炒軟（高麗菜絲除外）。
- 做法3炒軟後，加入高麗菜絲一起拌炒。
- 加入醬油、鹽、香油，炒香、炒入味後起鍋。
- 將做法5大致分成四等份後，以做法1的高麗菜葉捲妥即完成。
【料理筆記】
剛捲好的高麗菜捲先靜置定型，待涼定型後即可切塊。
本文摘自《愛妻瘦身便當》／貝蒂做便當／野人文化
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