台花雕雞泡麵在新加坡爆紅！1碗熱量等於2碗白飯
台灣菸酒公司出產的花雕雞、麻油雞泡麵，在新加坡食品展爆紅，人氣指數攀升！台灣泡麵在新加坡市場並不多見，但獨特的花雕酒香及濃郁麻油香，讓這兩款泡麵在星國食品展上，艷驚四座！
(圖片來源：youtube)
台酒指出，花雕雞、麻油雞泡麵原本是給工作人員充飢之用，沒想到用熱水沖泡後的泡麵香氣四溢，也讓星國業者聞香而來，詢問度暴增。台酒產品專員魏君蓉指出，泡麵裡那一小包花雕酒來頭不簡單，是20年以上的陳年花雕酒，酒味香醇卻不辣，入菜十分畫龍點睛；黎明技術學院餐飲管理系助理教授林志哲也指出，花雕雞麵利用酒精遇熱會揮發酒香的特點入菜，香氣使人胃口大開，又在口碑行銷下，造就消費者搶購熱潮。
畢竟是泡麵，注意高熱量、高鈉
好食課食育團隊創辦人、營養師林世航指出，這款泡麵引起很多網友「朝聖」，不過，單以營養師的角色看，它依舊是高熱量、高鈉飲食。
吃一碗花雕雞泡麵，會獲得622.6卡熱量，等於一口氣吃了兩碗多白飯；鈉含量為2700毫克，也超過每日建議鈉總攝取量2400毫克。林世航叮嚀，再怎麼好吃，還是要注意頻率，避免增加身體負擔。
既然如此，能不能DIY一碗又暖又對味的花雕雞麵？林世航說，做法跟平常煮麵類似，但在炒香雞肉、爆香薑片的過程中，建議選用精煉的黑麻油，並以小火煨薑片取代大火爆香，再將酒放入嗆香。重要的是，一般花雕雞料理以肉為主，自煮可以增加蔬菜量，讓營養更均衡。
以酒入菜，半酒取代全酒
除了花雕雞，對台灣人來說，以酒入菜很普遍。這種行之有年的烹調方式，有營養價值嗎？是否有健康上的疑慮？
林世航說，若一道菜以中藥材為基底，又摻酒燉煮，可以幫助藥材部分成分溶進湯汁，且酒類經過燉煮更顯甘醇，除了香味，亦增添口感，但要論酒精是否能提升一道菜的營養價值，他有所遲疑。
有些研究曾指出攝取少量酒精有助血液循環和預防心血管疾病，林世航說，台灣人代謝酒精的能力普遍較低、B肝帶原率較高，飲酒容易造成肝臟負擔，如出現酒精性肝炎等，這是基因的問題，難以抓出準則，建議還是少碰酒為妙。
有人可能會問，酒精遇熱，會不會全部揮發？林世航表示，這視烹煮方式和時間、加酒的量而定。大體而言，酒精會揮發沒錯，但以酒燉煮的料理，殘餘酒精量比我們想像的還多，不可能揮發完全。
他舉先前台灣癌症基金會公布的資訊提醒，即使是燉煮或慢烤2.5小時，湯汁中的酒精含量都還測得到5％，若是上菜後直接在湯汁上點火燃燒，最多測得出75％酒精殘量。
因此，不妨以半酒水取代全酒燉煮，並燉久一點讓大部分酒精揮發，或起鍋前在鍋邊加一點點提味就好。他解釋，做菜時，趁鍋邊溫度高，在起鍋前加入不到1大匙的料理用酒，如此一來，酒精殘量少，但酒香依然在。
那麼多種酒，怎麼用才對味？
●紹興酒
黃酒的一種，黃酒大多有股酸味，適合用於肉類料理。易揮發，易因加熱降低酒香，通常是起鍋前下，或醃製用。適合醉雞、東坡肉、四川豆瓣魚。
●花雕酒
紹興酒的一種，但花雕酒味更香醇甘厚，適合雞肉、海鮮類料理如花雕雞、紙蒸花雕蟹。
●米酒
常用於去腥、提香，也可拿來作湯底，香味穩定持久，耐煮，但遇大火烹調會燒去部分酒味而轉為香甜口感。麻油雞、四神雞湯或滷肉、醃製、熬煮都適合。
●高粱酒、白蘭地、威士忌
這類酒的香氣較強烈，在用量上不會太多，可入涼拌菜或糕點，提出酒本來釀造原料的果香或麥香。
高粱酒料理如甜米糕、蘋果沙拉；白蘭地常和甜點搭配如巧克力蛋糕、法式可麗餅等；威士忌可見於蛋糕類、果醬。
●白酒、紅酒
白肉類及要保持原色、口感清爽的菜餚常用白酒，也能用以醃製雞肉、羊肉，有去腥效果；紅酒可以用來醃製、燉煮，因紅酒含有多酚類物質，可使肉質更柔軟。