自助餐夾「1蔬菜」熱量爆表！營養師推夾菜4技巧：不怕胖

自助餐因方便多樣而深受外食族喜愛，但如何吃得健康卻是一門學問。營養師黃品瑄近日在個人粉專分享自助餐健康吃法，提出4個夾菜小技巧，包括先夾蛋白質和蔬菜、選擇上層的菜、確保餐盤中有2至3種不同顏色的蔬菜，以及適量減少飯量，如此有助於攝取均衡營養，避免過多熱量。黃品瑄也特別提醒，自助餐中的茄子料理大多是「三杯」（麻油、醬油和米酒）製作，熱量遠高於一般蔬菜，除非是涼拌，否則建議盡量不要選擇。

黃品瑄指出，自助餐夾菜有3大原則：首選蒸、烤、滷等料理方式，避開油炸、燴炒、勾芡；以體積估算蛋白質、蔬菜、澱粉的比例為2比2比1；儘量選擇原型肉類和蔬菜，遠離加工食品。她進一步分享4個夾菜小撇步：先夾蛋白質和蔬菜再夾配菜，選擇上層的菜以減少醬料攝取，確保餐盤中至少有2至3種不同顏色的蔬菜，男生飯量以1碗為限，女生則以半碗為佳。

黃品瑄特別提到，雖然茄子營養價值高，但自助餐中的茄子料理多半是「三杯」製作，熱量是一般蔬菜的10倍之多，鈉含量也偏高，因此除非是涼拌茄子，否則她都盡量不選。在享受自助餐美味的同時，也能兼顧飲食的健康與均衡。

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