１杯咖啡，可降低３％癌症風險，但這類型的人不宜喝！抗癌醫師「三杯咖啡養生法」
讀完這篇文章，你可以學到什麼：
- 每增加1杯咖啡，可降低3％整體癌症風險；然而，不同癌症與喝咖啡的關聯性不盡相同。
- 要獲取咖啡對健康的好處，必須正確、適量飲用：每天喝不超過3杯，每杯咖啡搭一杯水、一杯牛奶。
- 人在早上10點和下午3點腦筋最容易昏沉沉，這兩個時段喝咖啡的話，提神醒腦的CP值最高。
「三十年前，我讀博士班時，常常做實驗做到晚上七、八點，有時和同學一起去喝杯咖啡，別人喝都沒事，我一喝就肚子痛，所以後來我就不喝了。直到多年後，有一次我搭高鐵，喝了一杯高鐵咖啡，結果完全不一樣了，我想說怎麼會這樣啊，就開始研究⋯⋯」台大乳癌名醫張金堅說起咖啡，眉開眼笑話匣子全開。
像寫論文一樣認真 國內首位名醫級咖啡達人
今年72歲的張金堅，曾獲頒「台灣癌症醫療終身成就獎」、「台灣醫療典範獎」、「癌症醫學終身成就獎」，是台大臨床醫學研究所第一位外科醫學博士，也曾是台大外科部最年輕的主任。他投身乳癌防治工作超過40個年頭，成立「台灣乳房醫學會」與「財團法人乳癌防治基金會」，是國寶級臨床權威，治療過的乳癌病患超過上萬名。
「自從喝咖啡會肚子痛之後，我本來都喝茶，大概六年前，有次搭高鐵，聞到車廂裡有好香的咖啡味，想說來喝一杯看看吧，結果那次喝完之後覺得神清氣爽，我就想要來認真研究看看，到底咖啡什麼成分。我自己是醫生，我要從健康養生角度來研究咖啡。」
（從抗拒咖啡到迷上咖啡，張金堅自創三杯咖啡養生。圖片來源：張金堅咖啡研究室FB）
張金堅說到做到，他開始鑽研專業醫學期刊與文獻中對咖啡的討論，光是咖啡對各種癌症的影響，就認真分門別類去了解，花了三、四個月的時間，一面找資料，一面整理歸納，「不能太白話或失掉學術性，但也要讓人看得懂，覺得有收穫」，結果這篇比照專業論文規模寫出來的咖啡文，刊登在《台灣醫界》雜誌後，收到醫界廣泛回應，張金堅就像找到新玩具的孩子，從此一頭栽進咖啡的世界，從不敢喝，變成咖啡達人。
乳癌醫生專業研究：「肺癌患者別喝咖啡」 對各種癌症影響一圖秒懂
「咖啡裡的綠原酸，有抗氧化物的作用，可以清除自由基、降血糖，包含預防疾病、抗氧化、改善呼吸道、保護肝細胞以及降低某些癌症發生率等優點，對於一些癌症患者來說，喝咖啡有助降低死亡率。」不過張金堅也強調，綠原酸會隨著咖啡豆烘焙的溫度而減少，所以想要保肝的話，「喝淺中烘焙的咖啡，可能效果比較大。」
（張金堅教授從諸多醫學文獻中，整理咖啡對數種癌症的影響。研究顯示，喝咖啡對大多數的癌症沒有影響或是有助防治，但對於肺癌及兒童白血病的患者，建議避免喝咖啡。同時2016年，IARC已將咖啡之膀胱致癌性剔除了。圖片來源：《癮咖啡研究室》/原水文化提供）
張金堅指出，以癌症為例，他歸納歷來研究發現，每增加1杯咖啡，可降低3％整體癌症風險；然而，不同癌症與喝咖啡的關聯性不盡相同。
適度喝咖啡：對皮膚癌、子宮內膜癌、肝癌、大腸癌、鼻咽癌、口腔癌的風險會下降，其他像乳癌、前列腺癌和膀胱癌，喝咖啡則沒有影響。
建議不要喝咖啡：肺癌患者、小孩的白血病，不宜喝咖啡。
抗癌醫師「三杯咖啡養生法」 這兩個時間點喝最好
張金堅認為，要獲取咖啡對健康的好處，必須正確、適量飲用，他提出一套「三杯咖啡養生法」，原則是：
1.每天喝不超過3杯（1杯約250c.c.），每杯咖啡搭一杯水、一杯牛奶。
張金堅說，喝咖啡的同時，也要注意水分補充，水的份量和咖啡一樣即可；另外喝咖啡可能導致骨質疏鬆，因此建議享用完咖啡後1小時，喝杯鮮奶補充鈣質，分量則以咖啡的1.5倍為佳。不喝牛奶的人可以補充深綠蔬菜。
2.咖啡建議在上午10和下午3點喝，「人在早上10點和下午3點腦筋最容易昏沉沉，這兩個時段喝咖啡的話，提神醒腦的CP值最高！」
3.建議飯後再喝咖啡，且喝完後不要躺著，胃食道逆流者要減量喝。
4.要注意飲用時的溫度，不要超過60度，過熱食物飲料會增加罹患食道癌的風險。
（張金堅與夫人蔡愛真不但攜手走人生路，也在乳癌防治的領域裡夫唱婦隨，為台灣民眾的健康一起貢獻心力。圖片來源：張金堅提供）
大醫師聽某嘴顧健康 「只有這一點還沒做到」要加油
一路走來的行醫生涯，張醫師點滴在心頭。他曾回憶在當住院醫師的那些年，「這個過程真的很辛苦，有時跟刀會跟到晚上，又要值班，值班可能也要開刀，隔天一早又要跟刀。那時沒有一例一休，連續三、四天沒睡覺是常態，但我們就是這樣咬緊牙根拼過去。」
或許就是因為給自己太大的壓力，張金堅在住院醫師第一年，發現得了肺結核，由於父親也是結核病患，讓張金堅曾經懷疑自己還能不能走完外科醫師的艱困訓練。所幸在師長的鼓勵下，他靠著積極治療治癒了肺結核。彷彿重生的張金堅，開始了一個人當三個人用的忙碌行醫生涯，一晃眼就是四十年。
隨著年齡漸長，張金堅自台大醫院退休，但他「退而不休」，依然忙於乳癌防治與醫療。採訪那天，原本說好下午不再回醫院的張金堅，正開心沖泡咖啡的同時，接了電話後，又歉然離席回到醫院，依舊忙碌。
張金堅訪談時提起太太蔡愛真的協助，滿滿都是感謝。夫人現任乳癌防治基金會總監，打理協會大大小小繁瑣的事務，現實生活已經裡是五個孫子的阿嬤。
「我太太講的這句話，我覺得很有道理，她要我『一天要當一生來看待』，一天能做的事覺得很少，但是日積月累就很多。像是一個運動的動作要做三十下，看起來不多，但天天做就能累積，這就是一日一生的概念。」
（乳癌專家張金堅曾經一喝咖啡就肚痛，現在站在醫學專業鑽研咖啡，希望讓大家了解咖啡這門深奧又迷人的健康學。圖片來源：張金堅提供）
忙碌大醫生「一日一生」的健康原則有什麼實踐撇步嗎？張金堅說，「她教我在人不注意的時候也要多動動手腳，活動一下筋骨，我也保持快走近萬步的習慣，還有，我的養生原則就是『一清二淡三少四慢』。」
張金堅進一步解釋，「一清是要吃的食物要來源清清楚楚，少吃加工食品、二淡是要口味清淡，不要重口味、三少是每餐分量不要多，七分飽就可以了，只有最後這一點『慢』，要細嚼慢嚥這件事，我還沒有做到」，張教授靦腆大笑起來，「外科醫生有時候就是身不由己啊。」
靠咖啡學習慢下來 忙碌名醫發現快樂新泉源
「要評估我現在的胖瘦，我太太還有一個法寶，」張金堅說起太太，總是眉開眼笑，「她要我注意褲子的腰帶，皮帶的洞口要固定，不能覺得胖了就放寬一格，還是換一條寬一點的褲子，我現在還有點微胖，這點我還要改進。」
「想放鬆的時候，就安靜的品味一杯咖啡吧。要慢慢品出美感、幸福感，那種氛圍要自己營造，」長年面對乳癌患者無常人生的張金堅，近年來常常應邀舉辦講座。「我看到大家聽我講咖啡，我就有成就感和幸福感，聽眾沒有人在打瞌睡，大家都聽得津津有味，我講得就更起勁，再來點咖啡的香味，啊，這就是快樂！」
（本文出自康健雜誌，未經授權，請勿轉載）