薑黃素劑量愈高愈有效？ 營養師破解迷思

薑黃可以抗癌、保護心臟、減緩關節發炎嗎？近年來，薑黃素似乎是保健市場的新寵兒，營養師指出，薑黃素具有抗氧化和抗發炎等特性，但不建議長期服用高劑量產品，且需與油脂、黑胡椒一併服用，才能發揮功效。

國泰醫院營養組營養師張詩宜指出，最近1至2年，無論在病房或門診，常見病友或家屬拿著薑黃粉、薑黃膠囊，詢問醫師「這可以吃嗎？」、「這具有抗癌效果嗎？」。

薑黃屬於是薑科植物一員，常見於南亞、東南亞和中國等地區。由於薑黃含有薑黃素，具有抗氧化、抗發炎的特性，相關研究包括降膽固醇到改善關節炎、甚至抗癌、抗憂鬱，都有一定程度的改善。

張詩宜解釋，如果長久處沈重壓力之下，身體氧化壓力大，或自由基過多，容易導致慢性發炎，且持續發炎狀態則容易導致慢性病。研究證實，而薑黃素可以阻止活化發炎激素，所以廣泛被使用在與氧化發炎相關疾病的研究。

薑黃一直被當成香料，例如添加在咖哩中，不過並非吃了之後就一定會被吸收。張詩宜指出，薑黃素是「親脂性」的多酚類物質，在水中的溶解性差，進入身體後快速代謝、消失。也就是說，如果單獨攝取薑黃素，無法讓薑黃素留在體內，難以發揮健康效益。為了增加薑黃素的吸收率，建議與油脂一起攝取，例如把薑黃炒過，或以配料用油拌炒後，再加入薑黃粉烹煮等。

至於薑黃素保健食品，該如何服用？張詩宜強調，目前仍需更多研究來佐證薑黃素的健康效益，不建議長期規律高劑量補充，每人每日容許攝取量是每公斤體重3毫克以下。

高劑量薑黃素可能會延長凝血時間、增加胰島素分泌而降低血糖、促進膽汁分泌、提高尿中草酸濃度、與鐵結合導致鐵吸收不良而貧血，且使子宮陣發性收縮，建議民眾使用之前，應先請教營養師。