吃紅棗能補血，原來是迷信！營養師：「這些食物」補鐵效果都是紅棗的上百倍
冬季體寒，手腳冰冷
是不是運動不夠？最關鍵的是確保每天做30分鐘以上的有氧運動，在運動前可以喝一袋牛奶或者索性把活動安排在晚餐後。
確保每天一顆雞蛋和150g 瘦肉補充蛋白質和鐵，再從藥店買點維生素C，每天服用100mg。以上做到之後若沒有改善，建議去醫院諮詢。
不少朋友在冬天都有手腳冰冷的問題。曾有一位美女拿著一個補氣血方子向我求證：「每天早上3片生薑、1杯蜂蜜水、3顆紅棗⋯⋯」我的回答是：「可以試試，但並不推薦，多吃點瘦肉、多運動會更管用。」
如果你冷靜想一想就會意識到，冬天周圍環境溫度低帶走人體熱量，使得肢體末端體溫下降，這不是很正常的事嗎？增加衣物注意保暖才是王道。而且據我觀察，很多人一到冬天就宅在室內根本不想動，這樣血液循環怎麼可能好得了？長期缺乏運動身體細胞數量會減少，代謝也會減緩，自然就難以維持較高的體溫。而讓身體在不運動的情況下溫暖起來，其中一個重要方法就是多吃一些富含蛋白質的食物，食物的熱效應會使得人體散熱增加，讓人舒服一些。然而不少女性朋友擔心自己會發胖，又或者懶得連飯都不願意做，窩在家裡吃得很少，此時指望類似生薑、紅棗、蜂蜜水之類的東西「補氣血」，這不是捨本逐末嗎？
具體分析的話，拋開心理作用，3片生薑除了讓人的感覺器官受到刺激出點汗，反而使散熱增加之外沒什麼意義，蜂蜜主要就是糖漿，補充熱量（發胖）之外也真的談不上有什麼營養價值。
在我們天天宣傳多吃富含膳食纖維的主食、抵制精製糖與可樂的時代，再去主動喝蜂蜜真的有點說不過去。這個方子中的紅棗確實是一種健康食物，主要特點是鮮棗維生素C含量非常豐富，而維生素C有著抗氧化、治療壞血病、輔助膠原蛋白合成、促進鐵吸收的作用⋯⋯聽到這裡有人會說，這些不正說明紅棗能補血嗎？
我們在判斷「紅棗能不能補血」等諸多偏方時的邏輯應該是這樣的，首先弄清楚其宣稱功效的含義，其次看看有什麼證據證明該功效，最後，考慮你的食用方式、劑量能發揮這種作用嗎？這種作用對你有意義嗎？投入的金錢、時間成本可以接受嗎？
再回到紅棗可否補血這個命題上。首先要確定補血是什麼？參考老百姓的普遍認知，最容易衡量能不能補血的標準，還是其預防缺鐵性貧血的效果。那麼，有什麼證據證明紅棗有這個作用呢？一方面，目前尚無有說服力的人體實驗資料證明這一點，另一方面，從成分分析的話，紅棗中的鐵元素含量並不高，它是非動物性來源，鐵的吸收率也就1％左右。換算下來，肝臟、瘦肉補鐵的效果足足是紅棗的幾百倍。要是把紅棗富含維生素C等營養成分可以改善人體健康水準作為證據，那麼我們可不可以說同樣富含維生素C的獼猴桃（編按：奇異果）補血？假如有人跟你說檸檬補血你是不是覺得不對勁？這是因為古人由於條件有限，只好把食物的顏色如血一般的紅色、黑色都當作能夠補血的證據，於是紅棗、山楂、紅糖、菠菜根也就都成了補血聖品。很顯然，這其實是一種迷信。
冬天裡的雞湯
聽到「雞湯」這個詞，你是否會從心底蕩漾出一分難以抑制的渴望？無論是因為雞湯的鮮香，還是家中媽媽從鍋中撈出的那一份暖意，雞湯在無數國家都被奉為鮮湯。
雞湯之所以鮮美，是因為雞肉中的部分蛋白質被水解成了胺基酸分子，配合從雞皮中溶解出的脂肪、烹調時加入的鹽，鈉離子與胺基酸、脂肪酸的美妙組合啟動了人類的味覺感受器，使人為其傾倒。
然而又有人提出來，不是說「感冒吃雞，神仙難醫」嗎？為什麼這時候又推薦喝了呢？
其實對於健康的人來說，我們的消化功能都很健全，完全能夠透過正常的飲食獲取合理的營養。雞湯除了水分，主要就是脂肪、胺基酸和鹽，脂肪、鹽都是我們一再控制的成分，雞湯中也就胺基酸和部分膠原蛋白的營養價值比較高，可是和雞肉比就差遠了，一般一隻雞燉湯的話能溶解到湯中的蛋白質遠遠不到10％。因此，與其喝雞湯，真不如直接吃雞肉。
但是感冒患者、老年人等消化功能弱的人可就不一樣了。這些人往往食慾不佳，熱騰騰的鮮美雞湯可以有效刺激食慾，增加消化液，適當的鹽分也可以發揮維持身體滲透壓的作用。尤其是感冒患者，醫生在任何時候都是強調「多喝水」。雞湯、果汁，甚至是可樂都有助於減少黏液、預防充血和避免脫水。不要聽到感冒喝可樂就覺得奇怪，其實可樂中的咖啡因經常能在止咳藥中找到，可樂中10％的糖和止咳糖漿中的相比還算是小數目⋯⋯
書籍介紹
專業營養師教你吃對了，健康瘦，擺脫慢性病，遠離代謝症候群
作者：顧中一
出版社：高寶
出版日期：2019/11/27
作者簡介
顧中一
北京營養師協會理事
北京市營養學會理事
四川大學醫學營養學系
清華大學公共衛生專業碩士
中國營養學會營養科學傳播獎得主
多次接受中央電視台、湖南衛視採訪，並擔任多項節目嘉賓。
先後擔任《紐約時報》中文網、《今日中國》中文版雜誌專欄作者，為《時尚健康》、《Vogue 服飾與美容》、《健康報》等報紙雜誌撰稿百餘篇。
新浪微博@營養師顧中一粉絲達250萬，公眾號訂閱人數35萬。
責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：呂宇真
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