茶葉蛋蛋黃出現「綠色物質」有害健康？ 營養師來解答
每次踏進便利超商，聞到那股濃濃的滷汁與茶葉混合的香氣，總是忍不住走過去。但拿起夾子的那瞬間，又湧上許多「蛋蛋」的煩惱：蛋是高膽固醇食物，好像少吃為妙？蛋殼看起來顏色太深的好像不太好，蛋白質會被破壞？茶葉中的單寧酸跟蛋白質結合也會影響蛋白質吸收？網路傳言蛋黃上那層綠綠的是硫化鐵，對健康有害？
現在，營養師就告訴你，這些內心小劇場可以閉幕了。營養師肯定茶葉蛋是優質蛋白質來源，取得也方便。
美國新版飲食指南已修正，取消了健康成人膽固醇攝取上限，並表示，蛋固然含較多膽固醇，但飽和脂肪含量少，可納入蛋白質類食物的健康選擇、適量攝取。
況且，「茶葉蛋蛋白並沒有黑掉，並沒有滷太久，滷汁只是增添風味，營養價值不致減少太多，」林世航坦白說，茶葉蛋不可能吃太多，民眾不需要擔心茶葉蛋滷太久、蛋白質氧化，或是茶單寧酸與蛋白質結合會抑制蛋白質吸收。
至於煮熟的蛋，蛋黃和蛋白間，有一層綠色物質「硫化鐵」，對於健康的疑慮，林世航無奈地表示，這完全是沒有根據的。不管茶葉蛋或白煮蛋，煮久了，蛋黃裡的鐵離子與蛋白的硫離子就會產生交互作用，在蛋黃和蛋白交界處出現綠色物質，是正常現象。茶葉確實會影響鐵質吸收，但由於雞蛋並非鐵質主要來源，所以不至於嚴重影響人體中的鐵含量。
營養師建議：
●食物要有代換的觀念，1顆蛋等於1份肉，如果想吃個茶葉蛋，肉就要少吃一點。
●如果真的擔心茶葉滷煮太久會有問題，可以挑選蛋殼顏色較淺的茶葉蛋。
●健康成人一天可以吃1顆蛋，但如果已有高膽固醇問題的，還是要限制膽固醇攝取量。
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