【嘉義小吃】在地人吃涼麵、涼肉圓必淋「白醋」　連皮蛋豆腐也要加

說起嘉義的詭異美食，對外地人來說，應該是涼麵吧。涼麵會淋上一匙質地像融化奶昔的美乃滋，也就是嘉義人說的「白醋」，看起來有一點衝擊。

人稱小胖的在地老饕顏永明，對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人。

在地老饕顏永明

嘉義人，蘭桂坊花園酒店營運部總經理，人稱小胖，對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人，2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家，目前名單還看不到盡頭，因為持續進化增加中。

小胖說：「打從有記憶以來，嘉義人就愛這樣吃，我去北部點涼麵，還很疑惑為什麼只有麻醬啊？」

「涼肉圓」外皮Q彈有厚度，包進豆薯和豬瘦肉，加上嘉義人愛的白醋，滋味怪美的。（30元／顆）

涼肉圓的檯面下有保冷設備維持清涼感。

我決定到小胖推薦的「黃記涼麵涼圓」挑戰這款怪奇小吃滋味如何？外公賣涼麵、涼肉圓起家的黃記，「涼麵」用的是寬麵，好讓白醋能均勻裹在麵身，輕輕吸，麵條會咕溜咕溜接力滑進嘴裡，白醋聞起來酸，嘗起來卻甜，還可中和嗆勁蒜泥，風味「怪美的」，滋味清爽，一吃才明白，在燠熱的南部多加這一味，足以提振食欲。

嘉義人對美乃滋的愛無所不在，「皮蛋豆腐」也要有。（25元／份）

夏季限定「綜合冰」的自製粉條、粉粿，不添加色素，冬天則改賣土魠魚羹。（40元／碗）

白醋不只配涼麵、涼肉圓，連皮蛋豆腐都能加，幫助去除皮蛋特有的怪味。招牌「涼肉圓」用蕃薯粉漿裹進炒過的豬瘦肉、豆薯，蒸熟後放涼再冰鎮，外皮Q彈、有脆有潤、酸甜討喜，檯面下還有保冷設備，讓它維持清涼高冷，免費供應的決明子茶，來自第1代的待客貼心。

室內以淺棕色搭配白色，呼應販售涼麵涼肉圓的清爽感。

「黃記涼麵涼圓」在第3代接手後，重新設計Logo與用色，42年老字號長出文青面貌。

黃記涼麵涼圓

「涼麵」淋上以白雪牌白醋，加進秘密配方特調的美乃滋醬，是黃記的獨門美味。（35元／小份）

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