食譜看過來》客家小炒
營養概算：
熱量 715大卡
蛋白質 46公克
脂肪 42公克
碳水 38公克
食材：
豬五花 約200公克
乾魷魚 半片 約30公克
黃豆干 2片 約60公克
芹菜 1把
蒜苗 1把
辣椒 1條
調味：
醬油 2大匙
米酒 1大匙
砂糖 1大匙
白胡椒粉 適量
花費 約100元
製作時間 30分鐘
客家小炒原是因為傳統祭拜時，會剩餘豬肉、魷魚、豆乾這些食材。客家人本著節儉精神，將這些食材組合成一道快炒料理，後即成為傳世經典。
乾魷魚需要長時間泡水泡開，前一晚就要先將乾魷魚泡水，這樣隔天製作才能使用喔。
客家小炒一大重點就是備料，原則是盡量讓每種食材等長或大小盡量一致：
魷魚切絲
豆乾切絲
豬肉切絲
芹菜切段
蒜苗的蒜白部分可用刀身拍裂再切，有助釋放風味。
蒜苗斜切成段，蒜白與蒜青稍微分開，以利後續不同步下鍋。
辣椒切絲
快炒部分，注意下鍋順序並全程使用中大火：
熱鍋熱油後，先將豬肉下鍋炒熟並些微上色。
接著加入豆乾一起拌炒，豆乾能夠稍微上色也能增添料理香氣。接著加入水約100c.c.，大火收汁。這個過程能逼出豬油，讓味道融合。
收乾後加入魷魚絲拌炒。
到這邊要先做調味：冰糖、醬油、白胡椒粉、米酒下鍋。接著放入蒜青與辣椒拌炒。
整鍋拌炒後，最後才加入蒜白與芹菜，在拌炒約30秒即可起鍋裝盤。蒜白與芹菜要保持脆口口感，過熟風味也不佳，因此最後才加入。
經典的客家小炒就完成啦！香氣四溢而且口感豐富，好想要來碗白飯啊。
本文轉載自《菜單研究所》。更多精彩內容，請<點此>