膽囊炎、膽結石及術後到底怎麼吃？營養師：採三階段溫柔飲食法
近年藝人健康紛紛亮紅燈，吳宗憲、洪都拉斯、李敖、小禎、白家綺也都受「膽」所苦，一旦發作起來會讓人痛到無法呼吸，痛到無法承受，甚至擴散到後背、肩膀。
台灣近年飲食西化，不僅肥胖、三高罹病例增，全台更是近兩百萬人有膽結石卻不知，而每年約有兩萬民眾切除膽囊。膽囊位置靠近胃部，很多人初期都一直誤以為是胃痛，所以有七成病人經常自行買腸胃藥解決，即使就醫口述上也很容易誤判為胃病，直到劇烈疼痛進一步做超音波檢查才發現是「急性膽囊炎」，嚴重需切除膽囊。
那些族群很容易發生膽結石、膽囊炎？
- 偏好高油、高糖及高熱量飲食
- 肥胖
- 糖尿病、高血壓、高血脂
- 家族性高膽固醇血症
- 長時間斷食、節食減肥法
- 懷孕
- 長期酗酒
滴油不沾無法避免發生
膽汁由肝臟製造，膽囊儲存。當進食後迷走神經會刺激膽囊收縮，若長時間減重斷食及害怕攝取油質，反而讓膽汁無法正常排放，長期儲存於膽囊中，膽固醇就會堆積形成結晶變成結石。一旦膽囊收縮，結石滾動，容易摩擦產生劇烈疼痛。
依不同病程設計的三階段溫柔飲食法
只要生病，再堅強的人也會有脆弱的時候。當醫生又告訴你這不能吃那也不能吃，頓時間失去活著的樂趣，不僅身心大受煎熬，連帶食慾也受影響，失眠程度加重，體重只會急速下降，並非能真正提升健康。
因此我常以「只要理解大原則，採漸進式溫柔飲食法」，不僅照顧者好準備，病患復原速度也會增加。以下表格也依據不同病程時期整理出適當的飲食方式，若有家族遺傳史或是已經知道有膽囊炎，飲食上建議用「低油飲食法」做食療控制(可參考術後恢復期)。
營養師小叮嚀
- 定時定量，不要過度攝取。
- 少大魚大肉及避開高油脂食物。
- 每日多蔬菜，兩份水果。
- 減少產氣食物。
- 補充抗氧化營養素或綜合維他命。
- 烹調以蒸、煎、魯、少油炒方式。
- 定期追蹤檢查及維持良好運動習慣。
文、馬鳳吟／圖、蘇鈺婷
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