絲瓜怎麼煮才不會變黑？零失敗「自煮絲瓜」3步驟、推薦吃法一次看

絲瓜蛤蠣、清炒絲瓜、絲瓜炒蛋在台灣都是常見的絲瓜料理，絲瓜不僅消暑又能促進新陳代謝，是不少人夏日指定的蔬果之一，但你知道絲瓜要怎麼挑選、怎麼保存才會最好吃嗎？這次《優活健康網》整理絲瓜的種類、絲瓜的營養成分、絲瓜的保存，幫助你挑選最營養又好吃的絲瓜！

絲瓜種類有哪些？

絲瓜又稱為「菜瓜」，是台灣常見的瓜類蔬菜，主要產季為夏天，由於絲瓜含水量高，外型又圓又可愛，受到許多民眾的喜愛。絲瓜除了煮熟食用、生吃外，還能做飲品，因此絲瓜也是夏日涼補消暑、美容護膚的最佳食材。

• 絲瓜的種類有很多種，台灣比較常見的絲瓜種類有3種，米管種絲瓜、長筒種絲瓜，另一種則是外形細長的稜角絲瓜：
• 米管種絲瓜：果實呈圓筒狀，果肉柔軟，適合食用。
• 長筒種絲瓜：果肉比較粗，不適合食用，不過它卻是做成菜瓜布的最好的原料。
• 稜角絲瓜（澎湖絲瓜）：肉纖維細密，肉質細脆密緻。

延伸閱讀：
西瓜怎麼挑最鮮甜多汁？冷藏可以放多久？2023夏日吃瓜「必知技巧」

絲瓜的營養成分

絲瓜含水量高，夏季食用可幫助清熱消暑、降火氣，而且絲瓜的營養成分也很多，營養師高敏敏指出，絲瓜的營養超豐富，所含營養成分有維生素C、葉酸、膳食纖維⋯等，這些營養素皆對身體有好處。

• 維生素C：維生素C幫助鐵質吸收更好，還可以促進粘膜防護力、縮短感冒病程、加快傷口癒合。
• 葉酸：葉酸是製造紅血球的重要角色，同時也能幫助減少疲勞感，是孕媽咪必備的營養素之一。
• 膳食纖維：膳食纖維幫助順暢，還能養好腸道菌。
• 含水量高：能助消暑、解熱、降溫，讓體感溫度減少5度；不開冷氣也能自帶涼感，還補充滿滿營養。
• 礦物質鉀：礦物質鉀協助利尿消水腫、調節高血壓，但比較要注意的是，腎臟病病友要控制攝取量。
• 維生素B群：維生素B群促進新陳代謝，保持身體充滿體力、活力。

延伸閱讀：
芒果怎麼挑才好吃？教你「挑選3原則」鮮甜多汁＋最佳保存1時機

絲瓜如何選購？

好吃的絲瓜要如何選購？其實，絲瓜的選購非常容易，只要注意細看絲瓜的果皮、形狀與果實，並且挑選時把握以下原則，絲瓜的品質就會有一定水準：

• 選擇果實上下均勻的圓筒形，不要有中間或兩端肥大。
• 果皮表面顏色要翠綠新鮮，如果顏色暗陳，表示已經採收多時。
• 即使是深綠色品種，如果品質好的話表皮也會很光鮮。
• 表皮突起需保持完整沒有受傷。
• 表皮沒有轉黑的擦傷或壓傷痕跡。
• 果實完整沒有裂口。絲瓜如何保存
  

絲瓜要如何保存呢？事實上，絲瓜很容易老掉，會從靠近皮的地方開始慢慢變硬。若是整條絲瓜沒有要立刻吃完，可以先將瓜蒂取下，用報紙或牛皮紙將絲瓜完整包覆後冷藏，不削皮放陰涼通風處，並在1週內吃完。

若整條絲瓜沒有要一次用完，可以先切下需要的份量，剩下的絲瓜就用保鮮膜包住斷面，再用橡皮筋固定後冷藏。建議民眾，盡量在2、3天內食用完畢，才能確保食材的新鮮與健康。

絲瓜怎麼煮不變黑？

烹調絲瓜時，若火侯太大、加熱太久，會讓煮熟的絲瓜變黑，那是因爲絲瓜含澱粉較高，容易氧化，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顔色容易變黑。

那絲瓜要怎麼煮才不會變黑？其實，有幾個簡單的方法能防止絲瓜變黑，民眾可以依照自己喜好的方式嘗試：

• 絲瓜下鍋前再備料，減少氧化
• 上鍋蓋悶煮，縮短烹煮時間
• 起鍋之前再加鹽調味絲瓜推薦吃法
  

絲瓜的料理有很多種，常見的有絲瓜蛤蠣湯、絲瓜炒蛋、絲瓜煎餅等，這次《優活健康網》也替大家整理出絲瓜「5種推薦吃法」，包括清炒絲瓜、絲瓜木耳湯都有，通通適合在炎熱的夏天吃，而且還能化痰止咳，不論小孩、老人都適合。

• 清炒絲瓜：防止牙齦出血。
• 絲瓜木耳湯：除虛火，促進皮膚潤滑。
• 絲瓜蘿蔔湯：祛痰排痰，孩子、老人多痰時可吃一些。
• 絲瓜粥：能夠化痰止咳，為無牙軟食，吞嚥方便，喉頭潤滑。
• 絲瓜飲料：當飲料喝能涼血止血，可緩和牙齦出血。

提醒民眾，不論蛤蜊絲瓜、絲瓜粥等都是十分常見的餐桌佳餚，加上絲瓜熱量低、營養成分高，深獲國人喜愛；但若不慎吃到帶有變苦的絲瓜時，雖然不至於會致命，但務必立即停止食用，以免產生腹瀉問題。