抗氧化勝菠菜2倍、小松菜4倍！營養師推1樣抗癌強免疫
【早安健康／張維庭報導】每逢天氣變化大、感冒盛行的季節來臨，交通工具、職場或是孩子的學校爆發感冒潮，總是無可避免地立刻中標？想提高免疫力，市售的營養保健品琳瑯滿目，不清楚吃甚麼真的符合自己所需，反而吃過量造成身體損害？不妨藉由天然的香草─紫蘇來提高免疫力，還具有對抗過敏、防癌等多重功效！
腸道不健康會造成免疫低落 不只感冒甚至罹癌
現代人因為飲食不正常、壓力等因素，常常讓腸道處於不健康的狀態，而佔據免疫細胞六到七成的腸道受到影響，就會讓免疫力下降。免疫力會對抗入侵體內的細胞和病原體，並且防止細胞產生不良的影響，例如每個健康的常人一天都會產生三千到四千個癌細胞，而滅絕癌細胞的正是免疫細胞。
比胡蘿蔔還營養！紫蘇能提升免疫力
日本名醫日比野佐和子表示，紫蘇就是一種能夠提升免疫力的食材。β-胡蘿蔔素和維生素E都是能夠提高免疫力的食材，而每100公克的紫蘇就含有3.9毫克（mg）的維生素E，比起同樣以營養豐富聞名的小松菜（0.9mg）還要多達4倍以上。
日本營養師立原瑞穂指出，β-胡蘿蔔素能在體內維生素A含量不足時適時補充。維生素A不足會導致夜盲，此外還有修護眼角膜、護眼，以及修補身體黏膜，預防病毒入侵，提高免疫力的作用。β-胡蘿蔔素本身也是非常知名的抗氧化營養素。
一般都會認為像是胡蘿蔔等黃綠色蔬菜的β-胡蘿蔔素含量較高，其實相比起胡蘿蔔100公克中含有的6900微克（ug）、菠菜4200ug、韭菜3500ug、小松菜3100ug，紫蘇含有高達11000ug的β-胡蘿蔔素，將近胡蘿蔔的兩倍！
健胃、強肝，和油脂一同調理吸收率更佳
此外，紫蘇的營養成分木犀草素能促進肝臟的解毒機能，提高免疫力。多酚中含有的迷迭香酸，具有抗菌以及抗病毒的作用，紫蘇的特殊香氣成分紫蘇醛，能夠活化胃液的分泌，有健胃的效果，同時也能消臭並且預防食物中毒。此外，還含有維生素B、鈣、鉀、鋅等礦物質，可說是充滿了對人體有益成分的寶庫。
紫蘇和油脂一起攝取，可增加β-胡蘿蔔素的吸收率。可使用芝麻油或是橄欖油調理，和番茄等食材做成沙拉。而一天吃多少最好呢？日比野醫師表示，20~30片是最佳攝取量。