作者 : 張家麒
圖片 : shutterstock
藝人黃錦雯(錦雯)媽媽曾因為吃了「隔夜菜」中毒住院,差點引發敗血症!林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈說,只要飯菜量配制的剛好,可以完全避免「剩菜剩飯」問題,倘若外出吃飯,不得已要打包食材,她也提醒有「幾項東西」真的不要再打包了。
譚敦慈於中時新聞網《旗開得勝》網路節目中說明,其實要避免食物剩餘太多的方法就是,需要有一個觀念就是「配給制」。
假設今天家裡吃飯的人有三個人,量搭配的剛好即可,「就三片魚、煎三塊肉,青菜就是一綠一白,然後大家採分餐制,你的份自己吃,我的份自己吃,就可以不用留下剩菜」。
譚敦慈表示,大家必須要優先養成這個習慣,家長也不要認為把小孩「餵飽飽」就是很愛他們。
「老一輩的人很喜歡用吃,來表達愛,但是現代都是怕小孩吃太多(肥胖)不是怕吃太少。」她建議準備的份量,其實就是抓到家人胃口大約「八分飽」即可。
譚敦慈提到,因為疫情關係,大家外出吃飯應採用「分菜制」,就是菜上桌之後,先把大家的份量都分一分,因為公筷母匙還是會常常忘記,這樣的做法比較衛生。
如果預先知道今天會有菜食用不完,那就優先打包,「盡量不要妳吃我吃之後,再去打包,這樣能減少細菌汙染,也比較安全。」
譚敦慈也提醒,有幾項食物不適合打包,例如:
1.深綠色蔬菜:除了加熱過後很難吃之外,深綠色蔬菜生長時吸收的氮肥會產生硝酸鹽,煮過再加熱會轉化成更多可能致癌的亞硝酸鹽。
2.冷盤類:本身食物的溫度就低,打包過程中容易長菌。
3.貝、魚、高蛋白類:加熱後食物容易萎縮,高蛋白類的東西倘若一直重複滷煮,會產生「氧化膽固醇」,這種東西對於心臟血管很不好。
假設如果真的不得已,需要反覆加熱菜的話,譚敦慈建議「湯汁」一定要先濾掉,因為很多的納、普林會溶解在食物裡面,非常不健康,建議要加入新鮮的水加熱。
另外,溫度介於7~60度稱為「危險溫度帶」,因為許多細菌在此段溫度間會快速生長繁殖,放得愈久細菌愈多,譚敦慈說,把吃剩飯菜先煮好後先分裝成便當,並且只要飯盒手摸起來「感覺不燙了」就要盡快放入冰箱。
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留言 17
我的爸媽每天都吃隔夜菜,已經90歲了,身體很健康也沒有得癌症也沒有慢性病。
2022年02月11日15:59
吉
什麼!吃個隔夜菜會食物中毒?真不知是富人太脆弱,還是窮人太強大?
2022年02月11日16:37
曾志文
重點在於隔夜菜,再次沸煮的部份,而不是不能吃;不然我的叔叔、舅舅、媽媽(快90)、現在每個人都80歲以上了。還有我們這輩的,不也都很健康,怎麼說……
2022年02月11日14:59
書讀太多、想太多、不用理
2022年02月11日16:21
ALICE 梁
人都會死,這也注意那也注意,都不要打包不就沒事了,怕死的不要打包
2022年02月11日14:52
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