橄欖油的形象一直是優質油品，在許多熱門的飲食法中（像是地中海飲食、生酮飲食），油脂的每日攝取熱量都有一定的比率。而市面上的橄欖油種類眾多，名稱也各有不同，到底他們之間有什麼分別？
橄欖油怎麼挑？特級初榨、初榨有何不同？
走進超市的食用油區，會發現橄欖油大致分為3種：特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）、初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）、橄欖油（Olive Oil）。而產品名稱上有「Premium」一字又是否真的最好？購買和使用橄欖油時又有什麼要注意？
橄欖油游離酸度愈高 品質愈差
特級初榨橄欖油和初榨橄欖油相似，不過特級初榨橄欖油的游離酸度不超過0.8％，而初榨橄欖油游離酸度不超過28％。酸度是衡量油的品質高低，一般而言，酸度愈高，代表油的品質愈差。不過酸度會因為放太久、光照、加熱時間長等因素而改變。
特級初榨橄欖油：適合涼拌 猛火煎炸恐釋致癌物
特級初榨橄欖油的營養價值是眾多種類的橄欖油中最高、品質最佳，色澤黃，帶天然的青綠色，較多天然橄欖果香。使用冷壓方式榨取油分，不經任何加熱處理。不宜以高溫烹調，煙點較低，約165°C～190°C。適合涼拌沙拉、調味，不適合猛火煎炸。過度加熱會破壞原有的營養價值，並可能釋出毒素、致癌物等。
橄欖油：高溫加工精煉 色淺清淡宜煎、炒、炸
橄欖油是由精製橄欖加上10%至20%的特級初榨橄欖油或初榨橄欖油混合而成。顏色清澈較淺，呈淡黃色。使用高溫加工精煉，由於經過高溫處理，營養價值大減，味道也較為清淡。煙點較高，約230°C，適合大部分烹調方法，包括高溫煎、炒、炸等烹調方法。
橄欖油有哪些好處？不只降膽固醇護心臟
橄欖油被追求健康的人追捧並非沒原因，因為它對心臟好處多多。橄欖油中的主要脂肪酸是一種稱為油酸的單元不飽和脂肪，占總油含量的73％。而單元不飽和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇（又稱壞膽固醇），保持血管暢通。特級初榨橄欖油營養更高，因為含有維生素E和K。
橄欖油含有強大的抗氧化成分，這些抗氧化劑具有生物活性，可降低慢性病的風險，而且還可以對抗炎症，保護血液中的膽固醇免受氧化。以上2樣均可以降低患心臟病的風險。不過，橄欖油當然不只對心臟健康有好處，對身體也有不同益處。
總結橄欖油的好處：富含單元不飽和脂肪、含有大量抗氧化物、有強大的抗發炎性質不易造成肥胖、幫助預防中風、對抗阿茲海默症、消除幽門桿菌、降低罹患糖尿病的風險，也能搭配地中海飲食法助抗癌。
挑選橄欖油7妙招
至於要如何在琳瑯滿目的貨架上選擇適合自己的橄欖油？有7大注意事項：
1.留意產地「國際條碼」
西班牙、義大利和希臘是橄欖油的三大產地，所以會常常看見包裝上列印這些地方。另外，也可留意瓶身的「國際條碼」，因為這是不能更改。例如，義大利是800-39、西班牙是840-849、希臘則是520。
2.高純度不等於品質好
純度高不等於品質好，就像品質最好的特級初榨橄欖油，純度就較低。
3.油的顏色與品質無關
由於環境、氣候與品種的關係，會讓橄欖有不同的天然色素，進而影響橄欖油出來的色澤。因此，橄欖油的顏色與品質無關。
4.橄欖多酚值愈高營養愈高
特級初榨橄欖油會比較辛辣或是苦，因為其多酚值更高。橄欖多酚值愈高，代表橄欖果實愈強壯，能抵抗各種外來的病蟲害，壓榨出來的橄欖油營養更高。
5.不同烹調應選用不同橄欖油
若煮的方式是油炸、焗烤，建議使用精製橄欖油較適合，因其耐得住高溫。
6.橄欖油無需冷藏
橄欖油一般保質期為18個月。存放在陰涼地方即可，並避免陽光照射。
7. 「Premium」同等級橄欖油
在歐洲國際橄欖油委員會的標準，「Premium」的都是同等級橄欖油，沒有實質的差別。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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