南應大畢展饗宴 致敬台南400

記者汪惠松∕永康報導

台南應大餐飲系一一三級「蛻變」畢業成果展登場，團隊採擷台南在地食材元素精心設計，從前菜到甜點，每一道都依循對歷史的致敬，融入台南４００年的歷史元素和現代餐飲文化，將傳統辦桌與當代fine dining形式完美結合，呈現一場別開生面的美食饗宴。

南應大餐飲系主任蘇宏文表示，此屆適逢台南建城４００年與該校創校六十年，但因今年面臨課程調整的最大挑戰，參與畢展已不再是必選項目，導致參與學生人數驟減許多。然而在指導老師張淑禎教授的有效管理與指導下，即便面對歷年來參與學生人數最懸殊的情況，仍然端出十分亮眼的成績。

學生們從菜品的發想到食材的選擇及製作，個個展現菁英的特質，發揮創新的餐飲工藝融入永續的底蘊，從指導老師到學生人人本著以一當十的精神全力以赴，展現無比堅韌的毅力、創意和專業技能。

張淑禎表示，今年畢業展主題「蛻變」不僅象徵著學生們在學習過程中的成長與轉變，也呼應了府城的人文脈絡和歷史沉澱，及該校在六十年長河中不斷的創新演繹的教育理念。

此外，張淑禎也藉由結合跨校輔導技術，推出以「蛻變」為主題的─「台南百樂香芭啤」精釀紀念啤酒，是為呼應台南建城並獻給該校創校一甲子，以及這屆畢展的紀念酒款，也成為這次畢展最大的亮點之一。

（酒後不開車，安全有保障）