怎麼煎魚才能不破皮？這是令很多人都頭疼的小難題。三條要領一定記住！
❶ 煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；
❷ 小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；
❸ 魚入鍋不要隨意翻動，待一面完全煎好再翻身煎另一面。（此處用力敲黑板）
屢試不爽的煎魚小竅門
❶ 冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用
在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）加入適量油，加入一小勺干澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。
❷ 熱鍋熱油，加一點鹽
空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，待鹽在油溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！
❸ 給魚抹上粉再下鍋煎
魚洗乾淨瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~
❹ 給魚抹上雞蛋液再下鍋煎
1. 用生薑在鍋擦一遍，然後放油燒熱；
2. 魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；
3. 用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
4. 可以多帶點油，油溫熱就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。
❺ 電餅鐺煎魚，不用翻面！
用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚，外焦里嫩，特別好吃！
❻ 熱鍋，薑片擦鍋，再倒油
鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。
留言 0