「5大傷腎湯物」曝！第一名直接送人去洗腎、甚至心臟驟停
記者施春美／台北報導
喝湯養生是國人重要的飲食文化，但醫師洪永祥提醒，台灣洗腎率高居全球之冠，很多人戒掉手搖飲、炸雞，卻因喝湯而傷腎。他列舉5大傷腎湯物排行榜，依序為不明來源藥膳補湯、大骨湯、火鍋底湯、酸辣湯與羹湯、日式拉麵濃湯。其中，不明來源的藥膳補湯會造成高血鉀症，嚴重甚至引發心臟驟停，也恐讓腎友必須洗腎續命。
腎臟科醫師洪永祥在其臉書表示，腎臟負責過濾血液中的代謝廢物，並維持電解質與水分的平衡。然而，食材經過長時間熬煮，細胞壁破碎，細胞內的鉀、磷、蛋白質分解物（嘌呤）會大量釋放進水中。對於健康人，腎臟還能勉強因應；但對慢性腎病或長期大量飲用的人來說，這些物質在血液中堆積，會導致高血壓、腎小管損傷甚至尿毒症。
洪永祥列舉5大「傷腎湯物排行榜」：
1. 不明來源藥膳補湯（鉀離子的隱形殺手）
很多人認為，身體虛就要補，卻忽略中藥材也是植物，而植物中含有極高濃度的鉀離子。在健康狀態下，鉀能幫助心臟跳動；但腎功能受損時，鉀排不出體外，會造成高血鉀症，嚴重會導致心臟驟停。對於腎友來說，一碗不知來源的神祕草藥、中藥藥膳湯可能是送往洗腎室的單程票。
2. 長時間熬煮大骨湯（重金屬與高磷的毒藥）
第一、補不到鈣，卻補了鉛。研究指出，哺乳動物體內約9成以上的重金屬鉛都在骨骼。當大骨在酸性環境或燉煮下，骨頭的鉛會釋出到湯水中。鉛具有高度腎毒性，會直接損傷腎小管。
第二、磷離子的超載。骨骼中含有大量的磷。長時間熬煮會讓磷酸鹽溶於湯中。對於腎功能不全者，高磷血症會導致血管鈣化、腎性骨病變，並加速腎衰竭。研究指出，肉類與骨頭湯是飲食中「隱性磷」的主要來源。
3. 火鍋底湯（化學與離子的濃縮液）
當肉片、海鮮、菜盤在鍋中翻滾超過30分鐘，肉類釋出的磷酸鹽、加工火鍋料中的添加劑，以及蔬菜煮久後釋出的鉀離子，全都在這鍋湯裡濃縮，喝下這鍋湯等於把所有毒素打包送進腎臟。
4. 酸辣湯與羹湯（勾芡與草酸的共犯結構）
這類湯品的威脅來自兩方面。首先是勾芡，大量的太白粉讓湯汁變得濃稠，除了讓熱量爆表，更導致血糖快速飆升。糖尿病是台灣洗腎的首要原因，而這種高GI的飲食習慣更是幕後黑手。此外，酸辣湯中常見的筍片草酸含量極高。草酸與體內的鈣結合形成的草酸鈣結石，若阻塞輸尿管造成腎積水，對腎臟的傷害是不可逆的。
5. 日式拉麵濃湯（高鈉的連環重擊）
很多人喜歡日式拉麵的濃醇豚骨湯，而一碗日式拉麵的湯底鈉含量就恐達3,500～5,000毫克。當大量的鈉進入血液，為了維持滲透壓，身體會被迫保留更多水分，導致血壓升高。長期高壓環境會導致腎小球動脈硬化，讓腎臟提早退休。