蔬菜放冰箱蔬果室不對？日主廚傳授1招　久放保鮮不怕爛掉

日本廚師傳授一招保存蔬菜的方式，可以有效鎖住蔬菜的水分。（圖／達志影像shutterstock）

夏天到了，不少人會想吃清爽的沙拉，美生菜（萵苣）就是一個作為沙拉相當方便的配料。不過如果保存方式不對，打開冰箱準備使用時，可能發現葉子已經軟爛，甚至邊緣出現滑黏現象。對此，日本一名廚師就教授一招包葉菜類的保存方式，不僅是美生菜，甚至台灣常吃的高麗菜也能用這個方式保存。

蔬菜放蔬果室保存對嗎？專家點缺點

日媒報導一般人常將葉菜類放入冰箱蔬果室保存，認為這是「理所當然」，不過事實上，蔬果室的溫度通常比冷藏室稍高，對於水分含量高、較為嬌嫩的葉菜類並不適合。若長期放置於溫度較高的環境，反而容易導致葉片失去水分、軟爛或腐敗。

美生菜應該放在冷藏室

根據廚師的經驗建議，美生菜應該存放於冷藏室中較內側的位置，以維持低溫穩定。若保存得當，一般可延長新鮮度數日至一週以上，減少食材浪費。

用牙籤鎖住蔬菜鮮度

除了保存位置外，還有一個簡單的延長保鮮小技巧，就是「插牙籤」。美生菜的芯部（白色根部）含有「生長點」，若不加以處理，會持續供應養分，導致葉片快速老化。

若在芯部輕輕插入3根牙籤（或至少1根），能有效抑制生長，延緩腐爛。接著再以保鮮膜包覆全株，並將芯部朝下擺放於冷藏室內側，就可維持較佳的水分與鮮度，高麗菜、包心白菜等包葉菜類的蔬菜也能用同樣的方式保存。

專家提醒，無論是美生菜還是其他葉菜類，都應依照特性選擇適當保存位置與方法，避免一時方便卻造成不必要的食材浪費。

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