不是汆燙！青花菜「1煮法」留住最多營養 加2物更健康
青花菜屬於十字花科蔬菜不僅抗氧化、促進排毒，還能預防癌症復發，因此也被譽為「超級食物」。大多民眾會以水煮或熱炒的方式烹煮青花菜，但營養師老辜指出，蒸青花菜更能保留更多營養素與健康成分，且若時間控制在5分鐘內，就能讓青花菜維持脆嫩口感。另外，將切好的青花菜靜置10分鐘，能讓內部酵素更充分作用，轉化出更多的健康成分。
「蒸青花菜」最能保留營養
營養師老辜在臉書粉專指出，相比水煮與熱炒，蒸青花菜能保留更多營養素與健康成分。在蒸的過程中，讓青花菜較少水接觸，以減少水溶性營養素流失；同時，時間不得超過5分鐘，可讓青花菜維持脆嫩、顏色鮮綠且營養保存佳。受熱時間短又溫和，可讓熱敏感成分損失降到最低。
切好後可先靜置
老辜補充，青花菜的蘿蔔硫素，與抗發炎、抗氧化、抗癌途徑，以及解毒酵素等有關。青花菜切好後可先靜置10分鐘，給予酵素芥子酶一些反應時間，將硫代葡萄糖苷轉化為蘿蔔硫素。他說明，這個靜置過程非常重要，能使蘿蔔硫素慢慢形成，因為它比酵素芥子酶更熱穩定。
配生白蘿蔔泥、好油 提升健康效益
老辜續指，雖然高溫會使蛋白質變性，降低芥子酶的酵素活性，導致蘿蔔硫素的生成減少，但可搭配芥末、生白蘿蔔泥等，含有此酵素的食材，彌補缺口增加轉化機會。而蒸好的青花菜，記得再搭配一點好油，可幫助脂溶性維生素在體內的吸收。